Mõtted kogutud siit ja sealt.
Proovi SEDA järgmine kord!
Tainas
20 g pärmi2 dl piima
1 dl suhkrut
0,5 tl soola (võibolla isegi rohkem, maitse!)
2 muna
100 g võid
jahu ligikaudu 500 g (tunde järgi!)
vahelerullimiseks 90 g võid
saiade määrimiseks 1 muna
vormimiseks jahu
Pärm lahustada leiges piimas, lisada suhkur ja sool ning lahtiklopitud munad. Hakata lisama jahu, kuni tainas on veel puulusikaga segatav. Lisada nüüd toasoe pehme või ning sõtkuda ja lisada järjest jahu, kuni tainas on elastne ja lööb käte küljest lahti. Tainas võiks jääda PIGEM PEHME kui liiga kõva. (Tainas peab jääma elastne ja algul sõtkudes ei ole midagi hullu, kui natuke isegi käte külge kleepub. Pärast tuleb lihtsalt rullimisel rohkem jahu kasutada. Märksa hullem on liiga kõva ning tuim tainas!) Jäta tainas sooja kohta 40-60 minutiks kerkima (kergita kahekordseks).
Samal ajal valmista kreem.
Kreem
2 spl jahu (väikese kuhjaga)4,5 spl suhkrut
20 g sulatatud võid
2 muna
2 spl mannat (väikese kuhjaga)
3 dl piima
noaotsaga soola (maitse, vist rohkem!)
3/4 tl vanillisuhkrut
Sega jahu, suhkur ja manna, lisa sulavõi ja lahtiklopitud munad ning sega ühtlaseks, sega juurde 1 dl piima ja kuumuta pidevalt segades 60 kraadini. Lisa segades ülejäänud keev piim ning lisa sool ja vanillisuhkur. Kuumutada, kuni kreem pakseneb ja jahutada. NB! Kreem muutub ka jahtudes paksemaks.
Kui tainas on piisavalt kerkinud (kahekordseks), sõtkuda korralikult läbi, et õhumullid välja saaks.
Nüüd rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks ja kata 2/3 ulatuses pehme toasooja võiga. Seejärel voldi tainas kokku kolmeks nii, et ilma võita serv tõsta keskele ja teine serv sellele peale. Paki tainas toidukilesse ja aseta jahedasse, näiteks külmkappi. Jahutamise mõte on selles, et kihtidevaheline või taheneks ja ei voolaks vormimise ajal välja.
Tainas rullida õhukeseks (nelinurkseks) ja lõigata RUUTUDEKS. Igale ruudule panna diagonaalis täidist, tõsta kaks nurka keskele kokku ja vajutada sõrmega kinni. Asetada saiad ahjuplaadile, lasta kerkida 30 minutit, määrida lahtiklopitud munaga ning küpsetada 200 kraadi juures 10 - 15 minutit, kuni on pealt kenasti kuldsed.
Veidi jahtunud saiad pintseldada sulavõiga ja lõpuks sõeluda peale tuhksuhkrut.
