Piimasai

Lugesin seda retsepti fb-st Krissu kokkamised lehelt ja mõtlesin... See ei saa toimida. 😕Kes siis niimoodi pärmitainast teeb. Aga ikka kripeldas... Äkki ikka saabki? Oh imet, saigi! 😧

Paksendus

2,5 dl vett
50 gr nisujahu 

Sega potis kokku jahu ja vesi. Sega kogu aeg, niikaua kui podisema hakkab. Mul ei hakanudki, ei julgenud vist väga kuuma tuld potile alla keerata. Lase siis vaikselt podiseda ca 4 min KOGU AEG segades (et põhja ei kõrbe!).
Nüüd on tihe paks mass. Tõsta kõrvale ja lase ca 15 min jahtuda.

Taigen

650 gr nisujahu
75 gr suhkrut
1 pakk kuivpärmi(12 gr)
2 muna
1 dl vahukoort
näpuotsatäis soola
2,5 dl piima
1 muna peale pintseldamiseks

Köögikombaini kaussi pane jahu, suhkur, pärm, muna, vahukoor, sool ja paksendus.

Lase aeglasel kiirusel segada ja vala sisse vähehaaval piim. Kui kõik piim on sees, lase ca 15 min segada. Viimased 3 min keera kiirust juurde, nii et korralikult taigna läbi klopib. Taigen on küllaltki märg. Tõsta taigen võiga/õliga määritud kaussi ja lase topelt suureks kerkida (ca 1 tund). 

Võta kaks keeksivormi, pikemad (mul vist 28cm ja 30 cm). Lõika küpsetuspaberist paraja suurusega  tükid ja tee märjaks- siis on nendega hea vorme vooderdada. 

Määri käed õliga. Jaota taigen pooleks. Ära jahu lisa, kui taigen käte külge jääb, kasuta õli. Pane mõlemasse küpsetuspaberiga kaetud vormi pool taigna kogusest ja lase 30 min uuesti kerkida.

Siis määri pealt munaga ja ahju, 180 kraadi  25-30 minutit.

Killuke sügist ka.

Šokolaadi-bseepõhjadega toorjuustutort

Jälle häid maitseid otsimas raamatu "Eesti 100 torti" lehtede vahel. Ehk siis järgmine katsetus. Autor Terje Lopetiene, tema torte leiab ka fb-s.

Pehme beseepõhi

100 g munavalgeid (umbes 3 muna)
120 g suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
1 tl kartulitärklist
1 tl valge veini äädikat

Eralda munavalged kollastest ja vahusta tugevaks vahuks. Lisa suhkrud kolmes osas väikeste vahedega.Lisa vahustamise ajal ka kartulitärklis ja äädikas. Jätka vahustamist, kuni mass on veniv ja läikiv ning vahu sees ei ole enam sulamata suhkrukristalle. Vala mass küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga koogivormi ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta 180⁰C ahjus (ilma pöördõhuta) keskmisel siinil 20-25 minutit, kuni besee on pealt õrnalt beežikas, aga mitte pruun. Põhi kerkib ahjus kõrgeks, aga vajub jahtudes madalamaks, ca 1,5 cm paksuseks. Besee jääb pehme, mitte krõbe. Tundus kahtlane, aga vaata pilti- jäigi äratuntav kiht. Tõsta besee jahtuma.  Keera jahtunud besee teistpidi ja eemalda küpsetuspaber.

Šokolaadipõhi

70 g võid
70 g tumedat šokolaadi
2 muna
85 g suhkrut
35 g jahu
8 g magustamata kakaopulbrit

Sulata potis või (väiksel kuumusel, ära lase kõrbema!) ja keera kuumus maha. Lisa tükeldatud šokolaad ja sega vispliga seni, kuni see on sulanud ja võiga segunenud. Tõsta jahtuma.

Vahusta munad ja suhkur tugevaks vahuks. Lisa vahustades või-šokolaadisegu. Lõpuks sega vispliga juurde sõelutud jahu ja kakaopulber. Vala segu küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja küpseta 15-18 minutit 180⁰C ahjus. Põhi peaks jääma natuke niiske, aga mitte toores. Jahuta vormis, seejärel keera teistpidi ja eemalda küpsetuspaber.

Toorjuustukreem

250 ml vahukoort
800 g maitsestamata toorjuustu
120 g suhkrut
5 g vanillisuhkrut

Vahusta kõiki aineid koos, kuni tekib tugev kreem. Kui vahustad üle, muutub kreem vedelaks. 

Tordi kokkupanemine

200 g külmutatud või värskeid mustikaid

Aseta lahtikäiva 24 cm vormi põhja esmalt šokolaadipõhi, seejärel kolmandik toorjuustukreemist, lisa vahele mustikad ja jaga peale teine osa kreemist. Tõsta vormi beseepõhi ja suurem osa ülejäänud kreemist- jäta veidi külgedele määrimiseks. Silu siledaks ja lase tordil külmkapis paar tundi seista. Minul seisis ikka üleöö. Kaunista meelepäraselt värskete marjadega või suhkrulilledega.