Küpsisevahutort šokolaadikattega

Retsept raamatust "Eesti 100 torti". Autori Maarika Sale tegemisi saab jälgida facebook'is.

Küpsisevaht
300 ml vahukoort
250 g hapukoort
150 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
300 g Marie küpsiseid

Vahusta vahukoor, hapukoor ja suhkrud pehmeks kohevaks vahuks. Murenda küpsised umbes 2 cm tükkideks (tegin ümmaguse küpsise neljaks, mõni murdus ka vöiksemaks) ja sega vahu sisse. Pane segu külmikusse paisuma.

Põhi
4 muna
150 g suhkrut
125 g nisujahu
50 g maisitärklist
20 g kakaopulbrit
1,5 tl küpsetuspulbrit
kohvi või kakaod immutamiseks

Ahi soojenema 180⁰-ni. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega omavahel kuivained ja lisa kolmes osas munavahtu vispliga alt üles liigutades. Küpseta 22 cm küpsetuspaberiga kaetud vormis pöördõhuga 180⁰C juures 20-25 minutit (ikka tikuga proovin biskviidi küpsust). Jahuta ja lõika kolmeks. Sain 5 cm kõrguse biskviidi! 

 Tarretis
300 ml maasikapüreed (võtsin sügavkülmast toormoosi)
75 g suhkrut
1,5 sl agar-agarit (kasutasin 5 lehte želatiini)
50 ml vett (kui agar-agarit ei kasuta, siis vett ei lisa püreele)

Püreesta maasikad, pane koos suhkrugapotti, kuumuta segades keemiseni. Lahusta agar-agar külmas vees ja vala segades püree hulka (mina siis leotasin želatiinilehti külmas vees ja lisasin need kuumale püreele). Kuumuta segu paar minutit vaiksel tulel. Jahuta segu 30-40 kraadini.

Järgmine kord ei tee tarretist ainult maasikast, vaid lisaks midagi hapukat. Näiteks vaarikaid läbi sõela, et seemned eralduksid.

Tordi kokkupanemine

Vooderda 22 cm tordirünga servad tordikilega (no ei olnud ja ei vooderdanud millegagi...). Aseta esimene biskviidikiht vormi põhja. Immuta kohvi või kakaoga. Ikka kasutan immutamisel pihustit ja tegin mõruda kohviga. Aga järgmine kord prooviks kakaoga- ehk tuleb kakao maitse rohkem esile. Lisa ettevaatlikult läbi segatud küpsisevahust umbes pool. Silusin ära ka. Vala vahu peale pool tarretisest ja kata järgmise biskviidikihiga. Lisa kõpsisevaht ja ülejäänud tarretis. Pane peale viimane biskviit ja immuta ning pane tunniks külmkappi. Hoidsin rohkem- kartsin, et tarretis ei kallerdu nii ruttu. Siis eemalda rõngas, silu tordi küljed ühtlaseks ja pane tagasi külma.

Kate
50 ml piima
150 g tumedat šokolaadi
1 sl võid

Kuumuta potis piim, lisa šokolaad ja või ning kuumuta segades paksenemiseni. Jahuta segu pidevalt segades toatemperatuurile. Samas väga maha ei tohi jahutada, muidu kate ei voola! Vala segu tordi keskele ja lükka spaatliga äärte poole, nii et šokolaad niriseks ka külgedele. Pane vähemalt 5 tunniks veel külmkappi.

Autoril endal on küll veidi teisiti tort kokku pandud 😮

Merevaigu- ja pistaatsiakreemiga tort

EV100!!!

Tort raamatust "Eesti 100 torti". Retsepti autor Margot Kuuskmann, kelle tegemisi saab jälgida FB leheküljel Rouge Cafe Tordid.

NIIII suur tahtmine oli võtta tordiraamat ja hakata esimesest retseptist pihta. Tühja sest, et kõiki õigeid komponente ei olnud. Ja kaunistamisest ma ei räägigi (vot seda kunstiannet pole mulle antud, nagu ka juuresolevalt pildilt näha, aga ma vähemalt üritasin oma kookitükikest kaunimaks teha...😞). Aga see tunne, kui võtad lusika ja lööd seni tundmata maitsekombinatsiooni.... 😵

Porgandibiskviit
6 muna
6 sl suhkrut
4 sl nisujahu
2 sl kartuli- või maisitärklist
1 tl küpsetuspulbrit
300 g peenelt riivitud porgandit

Munad vahustada suhkruga tugevaks vahuks ning lisa jahu, tärklis, küpsetuspulber (igaks juhuks sõelusin sisse) ja peenelt riivitud porgandid. Vala tainas ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit, jahuta. Novot, aga plaadi suurusest juttu pole. Tõsi, pärast palutakse biskviidist lõigata kaks 20x20 cm kihti. Minul nii väikest plaati pole ja küpsetasin 26x34 cn vormis ja lõikasin selle hiljem pooleks. Ja veel- biskviiti oli raske küpsetuspaberilt kätte saada, aga kummutasin selle tagurpidi kandikule ja siis eemaldasin paberi.

Kreem
400 ml vahukoort
400 g toorjuustu (autor soovitab nt Creme Bonjour'i)
400 g Merevaiku

300 g valget šokolaadi

50 g  pistaatsiapastat  (mul mingi oli, aga suhkruga,  võibolla tegi kreemi nõks magusaks, sai rohkem kah)

Sulata valge šokolaad vesivannil. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks. Mikserda kokku toasoojad toorjuust ja Merevaik, lisa jahtunud (toasoojaks) valge šokolaad. Mikserda juurde vahukoor. Jaga kreem kolmeks ja mikserda ühe osa hulka pistaatsiakreem. Ma arvan, et kui seda pistaatsiapastat pole, ei juhtu ka midagi. Kreem iseenesest on huvitav-šokolaadi magusus ja Meravaigu soolasus koos. Autor soovitab neile, kes soovivad rohkem juustust maitset, siis jätta kreemist vahukoor välja. Mina ei jätaks 😊

Vahele
80 g mustikaid
200 g digestiivküpsiseid
50 ml hapukat mahla (kasutasin punasesõstramahla, aga võibolla astelpaju?)
80 g astelpajumarju (ei olnud võtta, panin veelkord mustikaid)
 

 Lõika 20x20 vormiga biskviidist 2 kihti ja pane üks vormi sisse põhjaks. See vormi sisse panek on hea mõte, sest siis ei voola täidiskreem välja. Nagu eelnevalt kirjutasin, küpsetasin mina 26x34 vormis ja lõikasin selle lihtsalt pooleks. Tegelikult võib ju teha ka ümmarguse tordi. Määri põhjale pistaatsiakreem ja raputa peale mustikad. Pudista küpsised väikesteks tükkideks ja immuta mahlaga. Kasutasin selleks tegevuseks pintslit- segasin küpsisetükke kausis ja jälle pintseldasin. Tõsta küpsisepuru mustikatele. Tõsta küpsisekihile teine kolmandik kreemist, lisa astelpajumarjad. Aseta peale teine biskviidikiht, kata ülejäänud kreemiga ja lase vähemalt 4 tundi taheneda.

Autor kaunistas tordi küljed suhkrupaberiga, millele oli trükitud rahvariideseeliku muster. Eelnevalt olid õigesse suurusesse lõigatud tükkide tagumine pool kaetud sulatatud valge šokolaadi glasuuriga, mis olid siis lastud siledal pinnal taheneda. Pealt oli tort kaunistatud värskete marjadega. See suhkrupaberi kaunistus on vist selline, mida lõigata ei saa, sest šokolaadiglasuur taheneb ikka kõvaks...