Kringel

Nüüd ma juba usun, et mina saan ka kringli küpsetamisega hakkama (st ei pea tegema babkat)😅

Katsetasin retsepti noorelt staarpagarilt  Patrik Sebastian Unt, kelle tegemistel saab silma peal hoida FB leheküljel ComposingBaker.
Varu aega tegemiseks !

Pärmitaigen:
275ml piima
1 pk kuivpärmi (11g)
3 spl õli
450g jahu + 50-100g töötlemiseks
125g suhkrut
0,5tl soola

Piim ajada käesoojaks. Kuivpärm kaussi koos suhkru ja umbes poole jahuga. Käesoe piim peale, segada, kuni kõik sulanud. Lisada ülejäänud  jahukogus sisse, veidi sõtkuda. Õli juurde ja sõtkuda, kuni käte ja kausi küljest lahti tuleb ja õli on taignas. Käte küljest küll lahti ei tulnud, aga polegi oluline, vast. Panna jahusele lauale ja töödelda, kuni on ilus, pehme ja mõnus. Mina panen lusikaga jahu lauale ja hakkan mudima. Kui näen, et hakkab laua külge kinni, panen jälle lusikaga jahu alla. Ja sõtkun, umbes 10 minutit olen püüdnud võtta aega töötlemisele- pärmitaignale pidi see meeldima.  Siis kausi põhja veidi jahu, tainas potsatada sinna sisse ja sooja kohta kerkima rätiku alla, kuni kahekordne oma suuruses. Kusjuures aega läheb tund kindlasti, et läinud mühinal kerkima. Suru siis alla ja lase uuesti kerkida kahekordseks. Andsin aega umbes pool tundi.
Samal ajal tee täidis. 

 Täidis:
 130g võid
80g suhkrut
4 tl kaneeli
2 tl kakaopulbrit

Toasoe või ja teised kuivained ühendada ja segada, kuni saad ilusa kreemja segu.
Tegelikult on täidis oma valik. Minul tehtud halvaaga, kapist leidsin ka küpsetuskindlat mandlikreemi.

Tainas laotada jahusele lauale, rullida ristkülikuks. Pikaks ja kitsaks ristkülikuks. Täidis õrnalt laotada peale, ühtlaselt. Keerata rulli. Pikkupidi pooleks, need kaks osa põimida omavahel. Küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja kerkima rätiku alla 30 minutiks. Ahi 180 kraadi peale sooja. Enne ahjupanemist määrida munaga. Puistasin peale veel mandlilaaste. Umbes 25-35 min lasta küpseda. Minu ahjus võiks vist isegi 40-45 min küpseda.

Ganached:
Tumedat šokolaadi + vahukoort (tunde järgi. Kõigepealt sulatan vesivannil šokolaadi ja lisan koort, kuni on mõnus siidjas ja paraja paksusega)
Valgega samamoodi.

Lase kringlil veidi jahtuda ja nirista ganached peale. 

Ja tõesti-tõesti, kringel ei vajunud ahjust võttes oluliselt lapikuks ning ka teisel päeval ei ole kuiv ja puine. Kindlasti proovin veel selle retsepti järgi teha. 

Pohla-martsipani kringel

Retsepti avaldas Kaju Köök.

50 g pärmi

0,5 l piima

200 g suhkrut

Ca 900 g jahu

0,5 tl soola

Kardemoni 1 tl- mulle ikka meeldib nii

2 muna

100 g toasooja võid

Täidiseks

100 g toasooja võid

200g martsipani (Odense oma on hea pehme riivida, aga seda paneks 300g)

400g pohli

Soojenda piim käesoojaks, pärm sega suhkruga. Lisa soe piim pärmile, seejärel sega juurde pool jahukogusest. Pane taigen eelkerkimiseks sooja kohta 20 minutiks. 

Taignale lisa lahtiklopitud munad, sool, või, kardemon. Sega ühtlaseks ja seejärel lisa jahu. Jahu  tasub lisada kuni taigen tundub parasjagu valmis ning tuleb kausi ja käte küljest enamvähem lahti, minul kulus kuskil 850g. Taas aseta taigen sooja kohta, seekord tunnikeseks. 

Kringli valmistamiseks rulli taigen suureks ristkülikuks, määri peale või, riivi otse tainale martsipan ja puista peale pohlad. Keera taigen rulli, lõika pooleks ja põimi. Tegelikult võib kringli alati põimida ju nii, nagu sulle meelepärane on! Ja määrisin pealt kringli lahtiklopitud munaga ka, harjumus vist.

 Pane kringel ahju – 200 kraadi 30-35 minutit. Jahtudes puista peale tuhksuhkrut.

 Panin kringli külma ahju ja siis keerasin ahju tööle. Kuna kasutasin külmutatud pohli, siis arvasin, et mõjub nagu eelkergitusena :)

Babka

Ehk kes kringlit teha ei oska, see küpsetab babkat!

Minul kringlid oma vormi ei hoia, vajuvad laiaks... 😔
Aga nii on päris kena ju! Babka valmistamine on üsna sarnane kringli või stritsli küpsetamisega, aga eripäraks on see, et ta küpseb leivavormis/keeksivormis ja kerkib seetõttu kõrgustesse (mitte ei vaju laiaks!).

Ja nüüd AH vaatab ja sisiseb :"Kus tuhksuhkur on?". Nojah, jälle ununes...

Tainas
2 dl piima
30 g presspärmi
1 tl kardemoni
riivitud sidrunikoort, sukaadi
1 tl soola
2 munakollast
1 dl suhkrut
100 g toasooja võid
450 g jahu

Lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde umbes 180g jahu ja sega tainas ühtlaseks. Kata rätiku või toidukilega ning lase kerkida soojas kohas 20-30 minutit. 

Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, sidrunikoor (selles ei kasutanud), kardemon ja 200g jahu. Pidevalt sõtkudes lisa järk-järgult pehme või. Kui kasutad sukaadi, lisa nüüd seegi. Lisa ülejäänud 70g jahu osade kaupa, samal ajal tainast sõtkudes. Algses retseptis oli 500g jahu, aga minu arust oli seda palju. Sõtku, kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti. Kata ja jäta taas sooja kohta kerkima umbes tunniks (kogus peaks kahekordistuma).

 

Rulli jahusel pinnal tainas ühtlaseks ristkülikuks. Kui kasutada kahe riba põimimist, siis ristkülik peaks olema piklik, mitte liiga lai. Määri lahtirullitud tainale meelepärane täidis.

 

Täidis 1

100g  toasooja võid segada 1 dl suhkruga, lisada 1 spl kaneeli. Kui täidis oli tainale määritud, puistasin kõik üle veel riivitud halvaaga.

 

Kui tainas on täidisega kaetud, siis keera see rulli.  Terava noa või pizzalõikuriga jaota rull pikkupidi kaheks võrdseks ribaks. Punu või põimi tainaribad kokku ning lõika pooleks.. Tõsta võiga määritud keeksivormi ja küpseta 180-200 kraadi juures ca 25 minutit. Kui küpsetis kipub liiga tumedaks pealt minema, kata babka pealt fooliumiga. Valmis babkale puista tuhksuhkrut.