Retsept pärit raamatust "Eesti 100 torti", autor Kristel Türk.
Nii kõrget torti ei ole mina veel teinud!
Muretainas
150 g toasooja võid
100 g suhkrut
1 muna
240 g nisujahu
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
Sega või, suhkur ja muna ühtlaseks. Sega tööpinnal kuivained, lisa võisegu ja haki suure kööginoaga puruseks massiks. Suru see võimalikult vähe sõtkudes ühtlaseks tainapalliks, keera toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
Biskviitpõhi
2 muna
0,75 dl suhkrut
0,75 dl nisujahu
0,2 dl kartulitärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit
Eralda munavalged ja -kollased. Mõõda eraldi kaussi jahu, tärklis ja küpsetuspulber ja sega läbi. Vahusta munavalged mikseriga alguses madalal kiirusel, suurenda kiirust ja lisa vahustades osade kaupa suhkur. Suurenda kiirust järjest võimsamaks ja vahusta kokku umbes 10 minutit. Sega munakollased vispliga lahti ja lisa munavalgevahule. Käivita mikser vaid hetkeks ja töötle segu ühtlaseks vahuks. Sõelu juurde jahusegu ja mikserda kiiresti, kuid ettevaatlikult alt üles liigutustega ühtlaseks. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 18 cm vormi ja küpseta 180⁰C juures (pöördõhk) umbes 20 minutit, seejärel jahuta ja lõika kaheks võrdseks tordipõhjaks.
Minul tuli väga kõrge biskviit, mis selle tordi ka lõpuks kõrgustesse tõstis. Teinekord jaotaks biskviidi kolmeks ja üks kiht jääb kasutamata. Halb oli serveerida kõrget torti lihtsalt.
Biskviidi küpsemise ajal jaga muretainas 4 võrdseks osaks ja rulli küpsetuspaberile 4 õhukest, umbes 19 cm läbimõõduga ketast. Torka kahvliga auklikuks. Suru 18 cm vormiga jälg sisse. Küpseta kaks põhja 220-kraadises ahjus helepruuniks (5-7 min) ja kaks tumepruuniks (7-10 min), hoia veel kõpsetamata kettaid külmas. Jäta põhjad jahtuma. Murenda jahtunud põhjade servadest üleliigsed taignajäägid nii, et saad neli 18 cm muretaignaplaati. Purusta jäägid peeneks taignapuruks ja kasuta hiljem tordi kaunistamiseks.
Beseepõhi ja kaunistused
3 munavalget
1 tl sidrunimahla
180 g suhkrut
Vahusta munavalged ja sidrunimahl alguses madalamal kiirusel pehmeks ühtlaseks vahuks. Tõsta kiirust ja vahustamist jätkates lisa suhkur supilusikahaaval. Jätka vahustamist, kuni saad sileda ja läikiva beseetaigna. Pritsi tordipritsiga ühele küpsetuspaberile 18 cm ring, teisele tordi kaunistamiseks besee-nupsud. Küpseta kaunistusi 120-kraadises ahjus (pöördõhk) 45 ja põhja 60-75 minutit. Tõsta jahtuma.
Mulle tundub autori enda fotosid vaadates, et beseekiht võiks olla veel küpsenum. Ja torti saab ka selle kihi arvelt madalamaks teha- ei tohi olla väga paks, beseenupse jagub ka niisama söömiseks. 😋
Oot-oot, võibolla kihi paksuses on ka peidus kihi krõbedaks saamine? Mhmm...
Sidruni-võikreem
350 g toasooja võid
210 g tuhksuhkrut
140 g kondenspiima
2,5-3 sidruni koor (oleneb suurusest)
1-1,5 sidruni mahl (oleneb suurusest)
Vahusta või heledaks vahuks. Sõelu vahustamist jätkates osade kaupa juurde tuhksuhkur, seejärel lisa ikka vahustades kondenspiim. Maitsesta kreem vahustamise lõpus riivitud sidrunikoore ja osade kaupa ka sidrunimahlaga.
Immutamiseks
Poole sidruni mahl segada 100-150 ml naturaalse õunamahlaga.
Õunamoosikiht
300 ml vähese suhkruga keedetud õunamoosi segada poole sidruni mahlaga.
Vot siinkohal peal küll ütlema, et minu õunamoos tordi vahele ei sobinud, oli ikkagist liiga hapu. Tuleb ikka võtta tavalist õunamoosi ja siis võib küll sinna veidi sidrunimahla sisse segada.
TORDI KOKKUPANEK
Pane osa võikreemist kõrvale, et tort lõpuks katta võikreemikihiga.
1.kiht: hele muretainas, kata õhukese võikreemikihiga (veidi paksem, kui järgmine)
2.kiht: hele muretainas, kata õhukese võikreemikihiga
3.kiht: biskviit, immuta korralikult õunamahlaga, kata õunamoosiga
4.kiht: tume muretainas, kata õunamoosiga
5.kiht: tume muretainas, kata õhukese võikreemikihiga
6.kiht: besee, kata õhukese võikreemikihiga
7.kiht: biskviit, immuta korralikult õunamahlaga
Lõpuks kata tort üleni õhukese võikreemikihiga ja tõsta 10 minutiks külmkappi. See teeb sileda aluspinna ja ülejäänud kreemi on lihtsam ühtlaselt peale kanda.
Kaunistamiseks puista külgedele muretaignapuru ning kaunista pidulike minibeseeda ja sidruniviiludega.
Tort peab maitsete ühtlustumiseks ja põhjade niiskumiseks vähemalt 24 tundi seisma mõõdukalt jahedas kohas.
Ma arvan, et võikreem jahedus muutub ju liiga kõvaks ja ei anna niiskust/maitseid põhjadele. Kui seisab külmkapis, ehk peaks siis vahel toasoojasse tõstma?
Tähelepanekuid veel.
Et beseekiht ja biskviit tulid liiga kõrged, siis võiks ju tordi teha suuremas vormis. Muretaigna kogust suurendaks 1,5 korda.
Beseekihtide ümber sai liiga paks võikreemikiht. Üle pole mõtet pingutada, pigem jäägu üle.
