Kringel

Nüüd ma juba usun, et mina saan ka kringli küpsetamisega hakkama (st ei pea tegema babkat)😅

Katsetasin retsepti noorelt staarpagarilt  Patrik Sebastian Unt, kelle tegemistel saab silma peal hoida FB leheküljel ComposingBaker.
Varu aega tegemiseks !

Pärmitaigen:
275ml piima
1 pk kuivpärmi (11g)
3 spl õli
450g jahu + 50-100g töötlemiseks
125g suhkrut
0,5tl soola

Piim ajada käesoojaks. Kuivpärm kaussi koos suhkru ja umbes poole jahuga. Käesoe piim peale, segada, kuni kõik sulanud. Lisada ülejäänud  jahukogus sisse, veidi sõtkuda. Õli juurde ja sõtkuda, kuni käte ja kausi küljest lahti tuleb ja õli on taignas. Käte küljest küll lahti ei tulnud, aga polegi oluline, vast. Panna jahusele lauale ja töödelda, kuni on ilus, pehme ja mõnus. Mina panen lusikaga jahu lauale ja hakkan mudima. Kui näen, et hakkab laua külge kinni, panen jälle lusikaga jahu alla. Ja sõtkun, umbes 10 minutit olen püüdnud võtta aega töötlemisele- pärmitaignale pidi see meeldima.  Siis kausi põhja veidi jahu, tainas potsatada sinna sisse ja sooja kohta kerkima rätiku alla, kuni kahekordne oma suuruses. Kusjuures aega läheb tund kindlasti, et läinud mühinal kerkima. Suru siis alla ja lase uuesti kerkida kahekordseks. Andsin aega umbes pool tundi.
Samal ajal tee täidis. 

 Täidis:
 130g võid
80g suhkrut
4 tl kaneeli
2 tl kakaopulbrit

Toasoe või ja teised kuivained ühendada ja segada, kuni saad ilusa kreemja segu.
Tegelikult on täidis oma valik. Minul tehtud halvaaga, kapist leidsin ka küpsetuskindlat mandlikreemi.

Tainas laotada jahusele lauale, rullida ristkülikuks. Pikaks ja kitsaks ristkülikuks. Täidis õrnalt laotada peale, ühtlaselt. Keerata rulli. Pikkupidi pooleks, need kaks osa põimida omavahel. Küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja kerkima rätiku alla 30 minutiks. Ahi 180 kraadi peale sooja. Enne ahjupanemist määrida munaga. Puistasin peale veel mandlilaaste. Umbes 25-35 min lasta küpseda. Minu ahjus võiks vist isegi 40-45 min küpseda.

Ganached:
Tumedat šokolaadi + vahukoort (tunde järgi. Kõigepealt sulatan vesivannil šokolaadi ja lisan koort, kuni on mõnus siidjas ja paraja paksusega)
Valgega samamoodi.

Lase kringlil veidi jahtuda ja nirista ganached peale. 

Ja tõesti-tõesti, kringel ei vajunud ahjust võttes oluliselt lapikuks ning ka teisel päeval ei ole kuiv ja puine. Kindlasti proovin veel selle retsepti järgi teha. 

Merevaigu- ja pistaatsiakreemiga tort

EV100!!!

Tort raamatust "Eesti 100 torti". Retsepti autor Margot Kuuskmann, kelle tegemisi saab jälgida FB leheküljel Rouge Cafe Tordid.

NIIII suur tahtmine oli võtta tordiraamat ja hakata esimesest retseptist pihta. Tühja sest, et kõiki õigeid komponente ei olnud. Ja kaunistamisest ma ei räägigi (vot seda kunstiannet pole mulle antud, nagu ka juuresolevalt pildilt näha, aga ma vähemalt üritasin oma kookitükikest kaunimaks teha...😞). Aga see tunne, kui võtad lusika ja lööd seni tundmata maitsekombinatsiooni.... 😵

Porgandibiskviit
6 muna
6 sl suhkrut
4 sl nisujahu
2 sl kartuli- või maisitärklist
1 tl küpsetuspulbrit
300 g peenelt riivitud porgandit

Munad vahustada suhkruga tugevaks vahuks ning lisa jahu, tärklis, küpsetuspulber (igaks juhuks sõelusin sisse) ja peenelt riivitud porgandid. Vala tainas ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit, jahuta. Novot, aga plaadi suurusest juttu pole. Tõsi, pärast palutakse biskviidist lõigata kaks 20x20 cm kihti. Minul nii väikest plaati pole ja küpsetasin 26x34 cn vormis ja lõikasin selle hiljem pooleks. Ja veel- biskviiti oli raske küpsetuspaberilt kätte saada, aga kummutasin selle tagurpidi kandikule ja siis eemaldasin paberi.

Kreem
400 ml vahukoort
400 g toorjuustu (autor soovitab nt Creme Bonjour'i)
400 g Merevaiku

300 g valget šokolaadi

50 g  pistaatsiapastat  (mul mingi oli, aga suhkruga,  võibolla tegi kreemi nõks magusaks, sai rohkem kah)

Sulata valge šokolaad vesivannil. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks. Mikserda kokku toasoojad toorjuust ja Merevaik, lisa jahtunud (toasoojaks) valge šokolaad. Mikserda juurde vahukoor. Jaga kreem kolmeks ja mikserda ühe osa hulka pistaatsiakreem. Ma arvan, et kui seda pistaatsiapastat pole, ei juhtu ka midagi. Kreem iseenesest on huvitav-šokolaadi magusus ja Meravaigu soolasus koos. Autor soovitab neile, kes soovivad rohkem juustust maitset, siis jätta kreemist vahukoor välja. Mina ei jätaks 😊

Vahele
80 g mustikaid
200 g digestiivküpsiseid
50 ml hapukat mahla (kasutasin punasesõstramahla, aga võibolla astelpaju?)
80 g astelpajumarju (ei olnud võtta, panin veelkord mustikaid)
 

 Lõika 20x20 vormiga biskviidist 2 kihti ja pane üks vormi sisse põhjaks. See vormi sisse panek on hea mõte, sest siis ei voola täidiskreem välja. Nagu eelnevalt kirjutasin, küpsetasin mina 26x34 vormis ja lõikasin selle lihtsalt pooleks. Tegelikult võib ju teha ka ümmarguse tordi. Määri põhjale pistaatsiakreem ja raputa peale mustikad. Pudista küpsised väikesteks tükkideks ja immuta mahlaga. Kasutasin selleks tegevuseks pintslit- segasin küpsisetükke kausis ja jälle pintseldasin. Tõsta küpsisepuru mustikatele. Tõsta küpsisekihile teine kolmandik kreemist, lisa astelpajumarjad. Aseta peale teine biskviidikiht, kata ülejäänud kreemiga ja lase vähemalt 4 tundi taheneda.

Autor kaunistas tordi küljed suhkrupaberiga, millele oli trükitud rahvariideseeliku muster. Eelnevalt olid õigesse suurusesse lõigatud tükkide tagumine pool kaetud sulatatud valge šokolaadi glasuuriga, mis olid siis lastud siledal pinnal taheneda. Pealt oli tort kaunistatud värskete marjadega. See suhkrupaberi kaunistus on vist selline, mida lõigata ei saa, sest šokolaadiglasuur taheneb ikka kõvaks...

Suitsukanasalat

Lõigata 2 pirni kuubikuteks, poolitada 2 peotäit heledaid viinamarju (kasutasin seemneteta väikeseid viinamarju), tükeldada 2 suitsukana kintsuliha (nahka ei pane), tükeldada 1 väike purk ananassitükke (omas mahlas), soovi korral lisada ka juustukuubikuid (panin Cheddari juustu peotäie). Segada kõik omavahel. Lisada majoneesi (Hellmann's) niipalju, et kõik koostisained oleksid sellega ilusti koos.

Soovi korral lisada tükeldatud kreeka pähkleid. Mina ei pannud: avasin paki ja maitsesin pähkleid- olid kuidagi mõrud ja kibedad.

Serveerisin väikestel salatilehtedel. Olen saanud seda ainult Rimi ketist, sort Little Gem. On hea salat. Karbis on 6 väikest salatipead.

Ja veel.

Tähelepanu, sööjad!

Nüüd hakkab tulema torte nagu "Vändrast saelaudu"! 😅