Pähklitort

Taaskord tuli soovidele vastu tulla. Et siis ikka võikreem. Seekord võtsin katsetamiseks retsepti lehelt Aet köögis.

Biskviit

5 muna
5 sl suhkrut
5 kuhjaga sl nisujahu
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad (kollane ja valge koos) suhkruga tugevaks vahuks. Sega vahustatud munadele võimalikult õrnalt sisse nisujahu (mille sisse on segatud küpsetuspulber). Kalla pool tainakogusest 26 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetusvormi. Et biskviiti hiljem kergemini kätte saada, kasuta küpsetusvormi põhjas küpsetuspaberit. Küpseta biskviiti 180-kraadises pöördõhuga ahjus umbes 20 minuti. Jälgi, et liialt ei pruunistuks. Aita biskviit vormist välja ning küpseta ka teine pool tainakogusest. Jäta biskviitpõhjad jahtuma.

Kate: 

200 g maapähkleid

Rösti 180-kraadises ahjus maapähkleid umbes 7 minutit. Haki noaga või tee purustajaga pähklid väikesteks tükkideks. Järgmine kord kasutan röstitud soolapähkleid. Usun, et annab parema maitsenüansi. Või tuleks röstida pähkleid veidi kauem. 

 

Võikreem

250 g võid
100 g kondenspiima (ikka seda Läti oma) 😋
120 g tuhksuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
Lisasin ka pistaatsiapastat, andis kreemile hea pähklise maitse.
 

Lõika toasoe või väiksemateks tükkideks ja vahusta mikseriga, kuni mass on ühtlane. Lisa võile tuhksuhkur ja vaniljesuhkur ning vahusta veel. Viimasena lisa kondenspiim ning vahusta, kuni ained ühilduvad. Kondenspiim ja või peaksid olema samal temperatuuril, siis ühilduvad need lihtsamalt. 

 

Kui biskviitpõhjad jahtunud, lõika need keskelt laiupidi pooleks. Selleks on hea kasutada nt kala fileerimise nuga, mis on õhukese teraga ja libiseb biskviidist hõlpsalt läbi. Määri ühele biskviitkihile kiht võikreemi, lisa peale teine biskviit, määri ka sellele võikreemi jne. Kata ka koogi pealine kiht ja küljed võikreemiga. Puista koogi peale ja vajuta külgedele röstitud ja hakitud maapähklid.

 

 

 

Heeringa-hapukoore tarrend leival

Tahtsin pakkuda pidupäeval heeringat, aga klassikaline vaagen tundus tüütu- vaja taldrikuid ja tilgub ja ...ülelüldse 😄 Sõber Google suunas presidendi vastuvõtu suupistetele ja miks mitte proovida?! Idee siit.

50 g marineeritud heeringat
30 g 30% hapukoort (mina panin 20% hapukoort 40g, kohvikoort ei pannud)
10 g 10% kohvikoort
5 g želatiini
tilli
soola ja musta pipart

Haki heeringas ja till peeneks, lisa juurde hapukoor ja kohvikoor. Maitsesta soola-pipraga. Mina jätsin  tunniks kööki seisma, et maitsed seguneksid.

Leota želatiini vees, sulata vesivannil, jahuta veidi ning lisa samuti segule. Tõsta segu vormidesse.
Segu kallerdub väga kiiresti, seetõttu võikski ta olla toas veidi seisnud enne želatiini lisamist. Kasutasin Toffiffee kommikarbist pärit vorme, need on just paraja suurusega. Kallata muidugi ei saa midagi, teelusikaga täitsin vorme.

Valmista ette leib, see tähendab lõika ääred ära. Siis määrisin leivale munavõi. Kuna väikest ümmargust vormi polnud, siis lõikasin leivakääru  neljakandilisteks tükkideks. Ja et päris näppudega sööma ei peaks, torkasin võileivatikud ka sisse.

Piimasai

Lugesin seda retsepti fb-st Krissu kokkamised lehelt ja mõtlesin... See ei saa toimida. 😕Kes siis niimoodi pärmitainast teeb. Aga ikka kripeldas... Äkki ikka saabki? Oh imet, saigi! 😧

Paksendus

2,5 dl vett
50 gr nisujahu 

Sega potis kokku jahu ja vesi. Sega kogu aeg, niikaua kui podisema hakkab. Mul ei hakanudki, ei julgenud vist väga kuuma tuld potile alla keerata. Lase siis vaikselt podiseda ca 4 min KOGU AEG segades (et põhja ei kõrbe!).
Nüüd on tihe paks mass. Tõsta kõrvale ja lase ca 15 min jahtuda.

Taigen

650 gr nisujahu
75 gr suhkrut
1 pakk kuivpärmi(12 gr)
2 muna
1 dl vahukoort
näpuotsatäis soola
2,5 dl piima
1 muna peale pintseldamiseks

Köögikombaini kaussi pane jahu, suhkur, pärm, muna, vahukoor, sool ja paksendus.

Lase aeglasel kiirusel segada ja vala sisse vähehaaval piim. Kui kõik piim on sees, lase ca 15 min segada. Viimased 3 min keera kiirust juurde, nii et korralikult taigna läbi klopib. Taigen on küllaltki märg. Tõsta taigen võiga/õliga määritud kaussi ja lase topelt suureks kerkida (ca 1 tund). 

Võta kaks keeksivormi, pikemad (mul vist 28cm ja 30 cm). Lõika küpsetuspaberist paraja suurusega  tükid ja tee märjaks- siis on nendega hea vorme vooderdada. 

Määri käed õliga. Jaota taigen pooleks. Ära jahu lisa, kui taigen käte külge jääb, kasuta õli. Pane mõlemasse küpsetuspaberiga kaetud vormi pool taigna kogusest ja lase 30 min uuesti kerkida.

Siis määri pealt munaga ja ahju, 180 kraadi  25-30 minutit.

Killuke sügist ka.

Šokolaadi-bseepõhjadega toorjuustutort

Jälle häid maitseid otsimas raamatu "Eesti 100 torti" lehtede vahel. Ehk siis järgmine katsetus. Autor Terje Lopetiene, tema torte leiab ka fb-s.

Pehme beseepõhi

100 g munavalgeid (umbes 3 muna)
120 g suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
1 tl kartulitärklist
1 tl valge veini äädikat

Eralda munavalged kollastest ja vahusta tugevaks vahuks. Lisa suhkrud kolmes osas väikeste vahedega.Lisa vahustamise ajal ka kartulitärklis ja äädikas. Jätka vahustamist, kuni mass on veniv ja läikiv ning vahu sees ei ole enam sulamata suhkrukristalle. Vala mass küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga koogivormi ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta 180⁰C ahjus (ilma pöördõhuta) keskmisel siinil 20-25 minutit, kuni besee on pealt õrnalt beežikas, aga mitte pruun. Põhi kerkib ahjus kõrgeks, aga vajub jahtudes madalamaks, ca 1,5 cm paksuseks. Besee jääb pehme, mitte krõbe. Tundus kahtlane, aga vaata pilti- jäigi äratuntav kiht. Tõsta besee jahtuma.  Keera jahtunud besee teistpidi ja eemalda küpsetuspaber.

Šokolaadipõhi

70 g võid
70 g tumedat šokolaadi
2 muna
85 g suhkrut
35 g jahu
8 g magustamata kakaopulbrit

Sulata potis või (väiksel kuumusel, ära lase kõrbema!) ja keera kuumus maha. Lisa tükeldatud šokolaad ja sega vispliga seni, kuni see on sulanud ja võiga segunenud. Tõsta jahtuma.

Vahusta munad ja suhkur tugevaks vahuks. Lisa vahustades või-šokolaadisegu. Lõpuks sega vispliga juurde sõelutud jahu ja kakaopulber. Vala segu küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja küpseta 15-18 minutit 180⁰C ahjus. Põhi peaks jääma natuke niiske, aga mitte toores. Jahuta vormis, seejärel keera teistpidi ja eemalda küpsetuspaber.

Toorjuustukreem

250 ml vahukoort
800 g maitsestamata toorjuustu
120 g suhkrut
5 g vanillisuhkrut

Vahusta kõiki aineid koos, kuni tekib tugev kreem. Kui vahustad üle, muutub kreem vedelaks. 

Tordi kokkupanemine

200 g külmutatud või värskeid mustikaid

Aseta lahtikäiva 24 cm vormi põhja esmalt šokolaadipõhi, seejärel kolmandik toorjuustukreemist, lisa vahele mustikad ja jaga peale teine osa kreemist. Tõsta vormi beseepõhi ja suurem osa ülejäänud kreemist- jäta veidi külgedele määrimiseks. Silu siledaks ja lase tordil külmkapis paar tundi seista. Minul seisis ikka üleöö. Kaunista meelepäraselt värskete marjadega või suhkrulilledega.

Tartu tort ehk seitsmekihiline sidrunitort

Retsept pärit raamatust "Eesti 100 torti", autor Kristel Türk.
Nii kõrget torti ei ole mina veel teinud!

Muretainas

150 g toasooja võid
100 g suhkrut
1 muna
240 g nisujahu
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit

Sega või, suhkur ja muna ühtlaseks. Sega tööpinnal kuivained, lisa võisegu ja haki suure kööginoaga puruseks massiks. Suru see võimalikult vähe sõtkudes ühtlaseks tainapalliks, keera toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.

Biskviitpõhi

2 muna
0,75 dl suhkrut
0,75 dl nisujahu
0,2 dl kartulitärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit

Eralda munavalged ja -kollased. Mõõda eraldi kaussi jahu, tärklis ja küpsetuspulber ja sega läbi. Vahusta munavalged mikseriga alguses madalal kiirusel, suurenda kiirust ja lisa vahustades osade kaupa suhkur. Suurenda kiirust järjest võimsamaks ja vahusta kokku umbes 10 minutit. Sega munakollased vispliga lahti ja lisa munavalgevahule. Käivita mikser vaid hetkeks ja töötle segu ühtlaseks vahuks. Sõelu juurde jahusegu ja mikserda kiiresti, kuid ettevaatlikult alt üles liigutustega ühtlaseks. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 18 cm vormi ja küpseta 180⁰C juures (pöördõhk) umbes 20 minutit, seejärel jahuta ja lõika kaheks võrdseks tordipõhjaks. Minul tuli väga kõrge biskviit, mis selle tordi ka lõpuks kõrgustesse tõstis. Teinekord jaotaks biskviidi kolmeks ja üks kiht jääb kasutamata. Halb oli serveerida kõrget torti lihtsalt. 

Biskviidi küpsemise ajal jaga muretainas 4 võrdseks osaks ja rulli küpsetuspaberile 4 õhukest, umbes 19 cm läbimõõduga ketast. Torka kahvliga auklikuks. Suru 18 cm vormiga jälg sisse. Küpseta kaks põhja 220-kraadises ahjus helepruuniks (5-7 min) ja kaks tumepruuniks (7-10 min), hoia veel kõpsetamata kettaid külmas. Jäta põhjad jahtuma. Murenda jahtunud põhjade servadest üleliigsed taignajäägid nii, et saad neli 18 cm muretaignaplaati. Purusta jäägid peeneks taignapuruks ja kasuta hiljem tordi kaunistamiseks.

Beseepõhi ja kaunistused

3 munavalget
1 tl sidrunimahla
180 g suhkrut

Vahusta munavalged ja sidrunimahl alguses madalamal kiirusel pehmeks ühtlaseks vahuks. Tõsta kiirust ja vahustamist jätkates lisa suhkur supilusikahaaval. Jätka vahustamist, kuni saad sileda ja läikiva beseetaigna. Pritsi tordipritsiga ühele küpsetuspaberile 18 cm ring, teisele tordi kaunistamiseks besee-nupsud. Küpseta kaunistusi 120-kraadises ahjus (pöördõhk) 45 ja põhja 60-75 minutit. Tõsta jahtuma. Mulle tundub autori enda fotosid vaadates, et beseekiht võiks olla veel küpsenum. Ja torti saab ka selle kihi arvelt madalamaks teha- ei tohi olla väga paks, beseenupse jagub ka niisama söömiseks. 😋 Oot-oot, võibolla kihi paksuses on ka peidus kihi krõbedaks saamine? Mhmm...

Sidruni-võikreem

350 g toasooja võid
210 g tuhksuhkrut
140 g kondenspiima
2,5-3 sidruni koor (oleneb suurusest)
1-1,5 sidruni mahl (oleneb suurusest)

Vahusta või heledaks vahuks. Sõelu vahustamist jätkates osade kaupa juurde tuhksuhkur, seejärel lisa ikka vahustades kondenspiim. Maitsesta kreem vahustamise lõpus riivitud sidrunikoore ja osade kaupa ka sidrunimahlaga.

Immutamiseks

Poole sidruni mahl segada 100-150 ml naturaalse õunamahlaga.

Õunamoosikiht

300 ml vähese suhkruga keedetud õunamoosi segada poole sidruni mahlaga. Vot siinkohal peal küll ütlema, et minu õunamoos tordi vahele ei sobinud, oli ikkagist liiga hapu. Tuleb ikka võtta tavalist õunamoosi ja siis võib küll sinna veidi sidrunimahla sisse segada.

 TORDI KOKKUPANEK

Pane osa võikreemist kõrvale, et tort lõpuks katta võikreemikihiga.

1.kiht: hele muretainas, kata õhukese võikreemikihiga (veidi paksem, kui järgmine)
2.kiht: hele muretainas, kata õhukese võikreemikihiga
3.kiht: biskviit, immuta korralikult õunamahlaga, kata õunamoosiga
4.kiht: tume muretainas, kata õunamoosiga
5.kiht: tume muretainas, kata õhukese võikreemikihiga
6.kiht: besee, kata õhukese võikreemikihiga
7.kiht: biskviit, immuta korralikult õunamahlaga

Lõpuks kata tort üleni õhukese võikreemikihiga ja tõsta 10 minutiks külmkappi. See teeb sileda aluspinna ja ülejäänud kreemi on lihtsam ühtlaselt peale kanda.

Kaunistamiseks puista külgedele muretaignapuru ning kaunista pidulike minibeseeda ja sidruniviiludega.

Tort peab maitsete ühtlustumiseks ja põhjade niiskumiseks vähemalt 24 tundi seisma mõõdukalt jahedas kohas. Ma arvan, et võikreem jahedus muutub ju liiga kõvaks ja ei anna niiskust/maitseid põhjadele. Kui seisab külmkapis, ehk peaks siis vahel toasoojasse tõstma?

Tähelepanekuid veel.

Et beseekiht ja biskviit tulid liiga kõrged, siis võiks ju tordi teha suuremas vormis. Muretaigna kogust suurendaks 1,5 korda.

Beseekihtide ümber sai liiga paks võikreemikiht. Üle pole mõtet pingutada, pigem jäägu üle.

Pohla-karamelli-toorjuustutort

Õpetajate päev kuulub ikka tähistamisele. Vähemalt on see põhjus järjekordsele retseptikatsetusele.
Ikka raamatust "Eesti 100 torti". Seekord autoriks Kristina Räkk, kondiiter Valgamaalt.

Tarretis

100 g pohli (järgmine kord katsetan 200 g)
100 ml vett (katsetan 150g- lihtsalt oleks tahtnud veel rohkem maitset ja paksemat kihti)
60 g suhkrut
2 želatiinilehte

Keeda pohlad vee ja suhkruga pehmeks ning pane želatiinilehed 10 minutiks külma vette paisuma. Hõõru keedetud pohlad kuumalt läbi sõela, siis jääb tarretis kestateta. Pigista želatiin võimalikult kuivaks ja sulata hoolikalt segades kuumas pohlaleemes. Vala segu 20-23 cm koogivormi (oleneb, kui suure teed põhja!), mille põhja oled pannud küpsetuspaberi. Aseta vorm (sügav)külma. Tarretis peab tordi kokkupanemise ajaks olema tardunud.

Tekkis  mõte, et saaks pohlamoosist ju ka teha- kuumutada üles ja želatiin lisada 😏

Põhi

210 g Kalevi Krõbedaid kaeraküpsiseid
80 g võid

Purusta küpsised peeneks ja sega sulatatud võiga. Vooderda 24-26 cm koogivormi põhi küpsetuspaberiga (soovi korral ka ääred) ning suru küpsisepuru ühtlaselt koogivormi põhja. Tõsta vorm kreemi valmistamise ajaks külmkappi.

Kreem 

12 želatiinilehte
150 g pohli
150 ml vett
60g + 150g-180g suhkrut
400 g toorjuustu 
600 ml vahukoort
200 g vaarikaid ja mustikaid

Pane želatiinilehed külma vee sisse paisuma. Keeda pohlad vees koos 60 g suhkruga pehmeks. Vahusta toorjuust, vahukoor ja ülejäänud suhkur (maitse järgi) kergeks vahuks. Pigista želatiinilehed kuivemaks ja lisa juba veidi jahtunud pohladele, sega kiiresti läbi ja nirista segu pidevalt segades ülejäänud kreemi hulka. Lasin segul veidi seista (nii 10-15 min), et segu väga voolav ei oleks. Aga ta ei tohi ka kausis ära tarretuda!

Tordi kokkupanek

Vala umbes kolmandik kreemi küpsisepõhjale. Võta külmast tarretis, eemalda ettevaatlikult vormist ja aseta kreemile. Mina eemaldasingi paberi siis, kui tarretis oli asetatud kreemile. Autor soovitab tarretise kasta hetkeks kuuma vee sisse- siis saab eemaldada paberi ja tarretise tordile tõsta. Määri tarretisele teine kolmandik kreemi, kata mustikate ja vaarikatega ning vala peale ülejäänud kreem.Tõsta tort külmkappi tarduma.

Karamellikate

150 g suhkrut
2 želatiinilehte
200 ml vahukoort
30 g võid

Pane suhkur paksema põhjaga potti pruunistuma ja želatiin külma vee sisse paisuma. Kui suhkur on sulanud ja kergelt pruunikas, tõsta pott tulelt ja lisa ettevaatlikult (ennast kõrvetamata) vahukoor. Sega hoolikalt, kuni saad ühtlase massi. Vot ei saanud! Pärast vahukoore lisamist tõmbus  suhkur lusika külge, sain kukekommi!? Siit mõte- vahukoor tuleb eelnevalt üles soojendada, mitte keema lasta! Sega juurde või. Lisa segule kuivemaks pigistatud želatiin ja sega korralikult. Lase karamellil pisut jahtuda ja vala siis ettevaatlikult tordile. Hoia üleöö külmkapis.

Kaunista tort: pohlad, pohlavarred, kadakamarjadega oksad...


Ja kui pakkuda torti, siis vahel tuuakse ka lilli 😉

 

Kartulikeeks

See retsept ammu minu märkmikus kirjas. Arvan, et algallikas on siin.

5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
soola, pipart
150 g võid
1,5 dl piima
3 muna
150 gr riivitud juustu
200 gr sinki
2-3 keedetud kartulit, kahvliga puruks surutuna (ca 200 g)
Soovi korral ürte

Esmalt klopi lahti munad. Lisa sulatatud või ja piim. Sega küpsetuspulber jahuga. Lisa munasegule nii jahu, juust, kartulid ja sink. Maitsesta tainas soola ja pipra ning ürtidega. Kalla tainas võiga määritud keeksivormi. Kasutan pikemat, 30 cm vormi. Ja keeksi peale võib puistata ka seemneid. Küpseta 180-200 kraadi juures 40-50 minutit, kuni keeks on läbiküpsenud.