Pohla-martsipani kringel

Retsepti avaldas Kaju Köök.

50 g pärmi

0,5 l piima

200 g suhkrut

Ca 900 g jahu

0,5 tl soola

Kardemoni 1 tl- mulle ikka meeldib nii

2 muna

100 g toasooja võid

Täidiseks

100 g toasooja võid

200g martsipani (Odense oma on hea pehme riivida, aga seda paneks 300g)

400g pohli

Soojenda piim käesoojaks, pärm sega suhkruga. Lisa soe piim pärmile, seejärel sega juurde pool jahukogusest. Pane taigen eelkerkimiseks sooja kohta 20 minutiks. 

Taignale lisa lahtiklopitud munad, sool, või, kardemon. Sega ühtlaseks ja seejärel lisa jahu. Jahu  tasub lisada kuni taigen tundub parasjagu valmis ning tuleb kausi ja käte küljest enamvähem lahti, minul kulus kuskil 850g. Taas aseta taigen sooja kohta, seekord tunnikeseks. 

Kringli valmistamiseks rulli taigen suureks ristkülikuks, määri peale või, riivi otse tainale martsipan ja puista peale pohlad. Keera taigen rulli, lõika pooleks ja põimi. Tegelikult võib kringli alati põimida ju nii, nagu sulle meelepärane on! Ja määrisin pealt kringli lahtiklopitud munaga ka, harjumus vist.

 Pane kringel ahju – 200 kraadi 30-35 minutit. Jahtudes puista peale tuhksuhkrut.

 Panin kringli külma ahju ja siis keerasin ahju tööle. Kuna kasutasin külmutatud pohli, siis arvasin, et mõjub nagu eelkergitusena :)

Piparkoogitainas

Ristitütar on AASTAID rääkinud, et see ei ole raske. Mina olen AASTAID lugenud, kui ohtlik on suhkru kõrvetamine- suitsuandur võib tööle minna, keev siirup mööda köögiseinu laiali pritsida... 😱 No kellele seda vaja on?  

Siin ta on- minu selle aasta neljas tegemine. Ja ise terve ning köögiski veel remonti pole vaja teha 😊 Kogused pärit kuskilt ajalehest, loomulikult endale sobivaks kohendatud.

1. Kallan 200g suhkrut paksema põhjaga kõrgemasse potti ja hakkan kuumutama. Minu pliidi kuumusemõõdik on skaalaga 0-3, keeran kuumuse 2 peale. 

2. Samal ajal panen teises potis keema 200g suhkrut ja 100ml vett. Aegajalt segan. Suhkru koguse juures olen arvestanud piparkookide kaunistamisega glasuuriga, muidu oli algses retseptis suhkrut kokku 600g. Minul  siis 400g.

3. Samal ajal panen keedukannuga keema vett. Panen valmis mõõdunõu, kuhu kallata pärast 160ml kuuma vett.

4.  Lasen suhkrul seal sulada, ei sega. Segades jäi sulamata suhkur lusika ja poti äärte külge! Kui juba pool on sulanud, siis võtan pika varrega lusika ja hakkan tasapisi segama. Keeran kuumuse 1,5 peale. Lasen keedukannus vee korraks veel keema. Suhkur peab muutuma tumepruuniks, hakkab vahutama, võiks isegi kergelt suitsema minna. Nüüd peab kiire olema- mõõdunõusse vala 160ml keeva vett ja see tuleb kohe kallata suhkrupotti. HOIATUS! Ära kummardu samal ajal poti kohale, vaid hoia kaant poti kohal- nii ei pritsi suhkur potist välja (sellepärast kasutagi võimalusel kõrget potti). Mis potis toimub, jõuad uurida umbes 10 sekundi pärast- siis, kui mullitamine on potis vaibunud.Kuumuta ja sega suhkrusiirupit, kuni tekkinud suhkrutükid on sulanud. 

5. Nüüd peaks teises potis olev suhkrusiirup ka olema keema hakanud. Kallan selle kõrvetatud suhkrule ja segan ühtlaseks. Võtan poti tulelt.

6. Lisan 400g tükeldatud võid ja 1tl soola ning segan, kuni või on sulanud. Mina kasutasin Valio vähesoolast võid (sest see oli odavam!) ja soola eraldi ei lisanud.

7. Segu peab jahtuma toatemperatuurini ehk umbes 20 kraadini. Kõige parem on jätta siirup ööseks jahtuma. Kui siirup pole piisavalt jahtunud, minevat piparkoogid ruttu kõvaks.

8.  Jahtunud siirupile lisan  kõigepealt piparkoogimaitseainet. Retseptis on 30g. Kasutasin Santa Maria toodet ja see kogus oli minu jaoks liiga vürtsikas, 20g on ehk paras. Tegelikult õnnestus mul saada Koogimeistri poest mingit lahtist piparkoogimaitseainet ja seda panen küll 30 grammi! 

9.  Taina valmistamiseks segan kokku 750g nisujahu ja 30g küpsetuspulbrit ning segan taina ühtlaseks. 

10. Pane tainas kaussi ja kata see toidukilega või vormi tainas batoonikujulisteks pätsideks ja paki toidukilesse. Kokku tuleb umbes 1,7kg tainast. Jäta mõneks päevaks külmkappi seisma. 

11. Piparkooke küpseta 200kraadises ahjus või pöördõhuga 180kraadi. Enne rullimist mulju tainast käte vahel, läheb pehmemaks. LAISKADELE: vormi tainast "vorstike", lase külmas taheneda ja lõika tainast noaga ühepaksused ümmargused küpsised.  

    

Narva küpsis

175 g toasooja võid
125 g tuhksuhkrut
1 toasoe muna
225 g nisujahu
2 sl kakaopulbrit
2 tl vett

Vahusta pehme või tuhksuhkruga heledaks vahuks. Lisa muna, siis kakaoga segatud jahu ning vesi. Sega tainas ühtlaseks.
Küpseta 200-kraadise ahju keskosas umbes 10-12 minutit.

Spinatibiskviit

See on VAU-efektiga kook. Tahtsin nii üllatada oma kolleege. Kartsin, et läbitud 25 tööaastat ehk ei ole piisav üllatus...

3 toasooja muna
1 dl suhkrut
100 g värsket spinatit
1 dl õli
3 spl sidrunimahla
150 g nisujahu (võib asendada ka riisijahuga)
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
Pese spinat, lisa õli ja püreesta saumiksriga ühtlaseks tükivabaks massiks.
Vahusta toasoojad munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa ettevaatlikult segades sidrunimahla ja spinati-õlipüree. Viimasena lisa kuivainesegu.

Vala tainas u. 22-24 cm lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 180-kraadises ahjus u. 25 minutit.
Huvitav tähelepanek: kahekordse koguse (26x37cm) tegemisel tundus kook liiga hapukas, seega võiks sidrunimahla vähem olla. Või ei olnud kreem piisavalt magus?

Vahele tegin vahukoore-kohupiima segu, sisse lõikasin maasikaid. Ja peale määrisin ka kihi ja kaunistasin maasikatega. Ja piparmündilehtedega.
 

Kihiline küpsis

Retsepti laenasin siit, tundus kõige mõistlikum kogus, aga veidi mugandasin ka.

200 g võid
200 g nisujahu
150 g suhkrut
5 muna
450 g hapukat moosi (kreegi, pohla vms)
250-300 g mõrudamat šokolaadi +2 sl kohvikoort

Vahusta toasoe või pehmeks vahuks, mikserda madalate pööretega juurde nisujahu. Vahusta munad koos suhkruga kohevaks vahuks. Sega osade kaupa munamass jahu-või segule, kuni saad vedelapoolse ühtlase taina.

Mina jagasin taina pooleks (kaalusin). Kallasin pool tainast küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Aja spaatliga tainas ahjuplaadil laiali õhukeseks ühtlaseks kihiks ja küpseta 200-kraadises ahjus ca 8-9 min . Jälgi, et tainaplaadi ääred poleks keskkohast madalamad, muidu kipub see äärest liialt pruunistuma.

 Jahutasin põhjad ja lõikasin pooleks, sain 4-kihilise küpsise. Liida küpsisepõhjad keedisega (õhuke kiht iga plaadi vahele). Nüüd panin saadud koogi umbes 20 minutiks pressi alla- selleks oli kandik, millele peale lisasin raskusi. 

Pealmiseks kihiks sulata vesivannil mõrušokolaad ning lisa paar supilusikatäit vahukoort, et hiljem oleks šokolaadi kergem lõigata.  Määri sulanud šokolaadimass pealmisele kihile ühtlaselt laiali.  Aseta valmis küpsiseplaat külmkappi ja lase seista üle öö, kuni kihid imenduvad. Lõika plaat umbes 1,5x3 cm tükkideks, et moodustuks kihilised šokolaadiglasuuriga küpsised.

 Tegelikult oleks mõistlik kook küpsisteks lahti lõigata enne šokolaadikihi kõvaks hangumist, on lihtsam seda teha.

Pruuni šokolaadikihi peale võib tõmmata valge šokolaadi triibud, millest siis näitaks suupistetiku abil muster joonistada.

Kevadlille küpsis

Emale.

Talle meeldib noid nosida.

250 g võid
150 g tuhksuhkrut
19 g vett
2 muna
360-400 g jahu
19 g vanillisuhkrut

Või vahustada tuhksuhkruga lumivalgeks ( kulub ligikaudu 15 minutit), lisada järk-järgult vee ja muna segu. Vahusta veel. Käsitsi segada lõpuks juurde jahu ja vanillisuhkur. Kasutan lillede pritsimiseks suurt tüllet nr 1M.

Küpsetada 200 kraadi juures 10-13 minutit.

Kui küpsised on jahtunud, siis keskele pane šokolaaditups. Nagu näha, proovisin erinevaid šokolaade. Õige on ikka see pruun... Kasutan Odense tumeda glasuuri nööpe.

Rabarberikook biskviitkattega

Kook, mida kohe peab igal aastal esimestest rabarberitest tegema!

See kogus mõeldud suurele ahjuplaadile. 
OH-i ja AH-i puhul väiksemat kogust polegi mõtet teha 😋


Põhi
400 g toasooja võid
2 dl suhkrut
1 muna
7-7,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola

Vahusta või suhkruga, lisa muna ja sega ühtlaseks. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool ning lisa võivahule. Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile ja torgi kahvliga sellesse augud. Jäta seisma.

Keera ahi soojenema 225⁰ juurde. Kui ahi on eelsoojenenud, pane põhi küpsema 10-15 minutiks (küpseta helepruuniks).

Samal ajal tükelda rabarberid, tee ettevalmistused biskviitkatte tegemiseks.

Täidis
500-700 g rabarbereid
3-4 spl suhkrut
1,5 tl kaneeli

Võtan eelküpsetatud põhja ahjust ja puistan üle riivsaiaga, siis jääb põhi rabarberimahlast läbi imbumata. Segan tükeldatud rabarberid suhkru ja kaneeliga ning kohe puistan tainale. Rabarberitest hakkab pärast suhkruga segamist mahla eralduma, aga see tuleks enne põhjale puistamist ära kurnata, aga siis läheb ka osa maitsest kaduma. Keeran ahju temperatuuri 200 kraadini ja asetan biskviitkatte tegemise ajaks põhja uuesti ahju.

Biskviitakte
8 muna
8 spl suhkrut
8 spl jahu
1 tl küpsetuspulbrit selle koogi puhul tõesti kasutan biskviidi tegemisel küpsetuspulbrit 

Eralda munavalged kollastest. Munavalged vahusta suhkruga (lisa ka näpuotsaga soola) korralikuks vahuks. Klopi munakollased ühtlaseks ning sega ettevaatlikult munavalgega. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulbriga ning sõelu munavahu peale. Sega ettevaatlikult ühtlaseks massiks. Võtan põhja ahjust ja tõstan biskviittaina selle peale, silun ühtlaselt laiali. Küpsetan 200⁰ juures 20-30 minutit. Biskviidi küpsust proovin tikuga.

Kook peab korralikult maha jahtuma. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.