Vastlakuklid

Selle retsepti järgi küpsetatud  kuklid on väga head ikkagi samal päeval.

25 g pärmi
1 dl suhkrut
1 muna
0.75 tl soola
2,5 dl piima
90 g võid
0,5 tl kardemoni
≈400 g jahu

Pärm hõõruda vähese sooja piimaga vedelaks. Lisada suhkur, munakollane, sool, kardemon ja ülejäänud piim. Esialgu lisa pool jahust ning sega mõned minutid. Ülejäänud jahu lisa osade kaupa. Taigen jäägu pigem veidi pehmem! Sõtkun kuni tainas on sile ja ühtlane ning lööb kausi küljest lahti. Lase kerkida kahekordseks (kulub tunnike aega).

Kerkinud tainas sõtku kergelt läbi. Vormi taignast väikesed kuklid. Tegin kaalu järgi- 6o grammiseid kukleid sain 16 ehk ühe plaadi täie. Kuklite vormimiseks kasutasin peopesa all veeretamise võtet. Aseta peopesa tainapallile kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud. Kata pallikesed rätikuga ja jäta ahjuplaadile 20 min kerkima. Seejärel määri lahti klopitud munavalgega ning küpseta 225 kraadi juures, kuni kuklid on pealt ilusa jumega. Veidi jahtunud kuklid pintselda üle sulavõiga.

Jahtunud kuklitel lõika kaan ära, uurista natuke kuklisisu välja ja kaunistan vahukoorega. Selle koguse peale kulus minul 400 ml vahukoort, mille maitsestasin vähese suhkru ja vanillisuhkruga. Vahukoore peale aseta kaan ja raputa tuhksuhkruga üle.


AH läheb töökaaslastega vastlapäeva tähistama. OH hakkab uusi kukleid küpsetama, sest endal pole jälle midagi süüa...

Brita kook

Janarile.

Lihtsalt kindla peale minek.

PÕHI

150 g võid

1 dl suhkrut

4 munakollast

2 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl piima

BESEE

4 munavalget

1dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

50-100g mandlilaaste (soovi korral)

 

KREEM                                   

3dl 35% rõõska koort                    

0,75dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

300g pagarikohupiim (tuubis, valmistaja Tere)

500g maasikaid või vaarikaid

Pane ahi soojenema 175⁰C peale.

Vahusta toasoe või suhkruga. Selle liigutuse tegin miksriga, edasi käsitsi. Lisa ükshaaval munakollased. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa piimaga vaheldumisi võivahu hulka. Vooderga ahjuplaat küpsetuspaberiga ja kata taignaga.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja vanillisuhkur. Laota munavalgevaht taignakihi peale. Soovi korral võib üle puistata mandlilaastudega. Küpseta eelkuumutatud ahjus ligikaudu 30 minutit (besee tundub näpuga katsudes kuiv ja värvus helepruunikas). Lase jahtuda.

Vahusta rõõsk koor suhkruga. Lisa juurde kohupiimapasta ja vanillisuhkur. Õrnalt sega sisse maasikatükid või vaarikad. Talvel teen külmutatud vaarikatest, eelnevalt ei sulata. Võiks panna ka vahukoore keskele ühtlase kihina. Lõika koogi põhi pooleks. Ühele poole määri vahukooresegu ja selle peale tõsta teine pool. Lase seista. Kaunista meelepäraselt. Tuhksuhkruga võib üle puistata.

Leib

1,2 l käesooja vett segan juuretisega, lisan rukkijahu nii palju, et tekib keefiri paksune kört. Jätan segu soojasse hapnema. Tavaliselt hommikul enne tööle minekut segan kokku ja seisab kuni töölt tulen,  6-8 tundi.

Hapnenud segule lisan 3-4 tl meresoola, 2 dl fariinsuhkrut, 1 dl nisujahu, linnasejahu või -ekstrakti tumedama värvi saamiseks. Lisan rukkijahu, et mass muutuks veidi paksemaks. VÕTAN JUURETISE! Nüüd lisan köömneid, röstitud sibulat või pannil klaasjaks hautatud sibulat- selleks sulatan suitsusingi pekist rasva välja.  Lisan hakitud aprikoose, kuivatatud jõhvikaid, pähkleid. Ka maitseainete põhjad leiavad tee leivasse. Lõpuks lisan rukkijahu nii palju, et tainas segades "lurtsuma" hakkab.

Leivavormid määrin võiga ja riputan üle riivsaiaga. jagan taina vormidesse ja silun pealt märja käega siledaks. Näpuga vajutan sisse augud ja panen soojasse kerkima. Selleks kulub tavaliselt 2-3 tundi, kui augud "täis" kerkivad. Küpsetan järgmiselt:
240⁰C   20 min
220⁰C   15 min
200⁰C   15 min
180⁰C   15 min

Ahjust võetud leivad määrin pealt võiga, katan märja rätiga ja veel saunalinaga ja lasen jahtuda.

Lase vähemalt tunnike jahtuda, enne kui lahti lõikad!

Kukeseenepirukas

100 g võid
200 g riivitud juustu
2 dl jahu
0,25-0,5 dl vett
400 g kukeseeni
1-2 sibulat+ 1 spl võid
100 g sinki
2 dl 10%-list koort (kohvikoor)
3 muna
sool, pipar
1-2 spl riivsaia

Kata 23x23 cm või ∅ 24 cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Pane ahi soojenema 200⁰C peale.

Värsked kukeseened kuumutada pannil, kuni vedelik aurustub ning maitsestada soola ja pipraga. Talvel teen sügavkülmutatud kukeseentest- sulatan üles ja kuumutan läbi, maitsestan. Pane seened kõrvale. Prae hakitud sibulad pannil madalal kuumusel tükikese võiga klaasjaks. Lisa tükeldatud sink ja kukeseened. 

Näpi toasoe või 70 g riivitud juustu ja jahuga puruseks. Lisa vesi ja sega ühtlaseks. Suru tainas vormi põhjale ( soovi korral ka veidi servadele, minul ei ole). Torka põhi kahvliga auguliseks. Küpsetan põhja 10-15 minutit.

Klopi vispliga kausis lahti munad, lisa kohvikoor ja maitsesta. Siin sõltub soola kogus riivjuustu soolasusest! Kui juust on soolasem, siis panen vähem soola.

 Võta eelküpsetatud põhi ahjust ja  puista peale riivsai. Ei ole kohustuslik, aga usun, et riivsai imab veidi niiskust endasse ja põhi jääb kuivem. Kalla seenesegu põhjale. Puista peale ülejäänud (130 g) riivjuust. Kalla kõik üle munaseguga.

Küpseta 20-25 minutit,  kuni pirukas on pealt kuldne ja täidis hüübimud. Lase jahtuda. 

Kahekordse koguse tegin nelinurksesse vormi mõõtudega 27x38 cm.

  

Brownie

200 g võid
200 g tumedat šokolaadi
3 keskmist muna
200 g suhkrut
100 g jahu
0,5 tl meresoola
100 g kreeka pähkleid
1 tl vanillisuhkrut
kuivatatud jõhvikaid peotäis- mulle meeldib nii 😃

Kata 23x23 cm lahtikäiv koogivorm või ∅ 24 cm koogivorm küpsetuspaberiga ning pane ahi 170⁰C peale kuumenema. Haki kreeka pähklid väiksemaks. Kusjuures viimasel ajal ei ole ma koogi sisse enam pähkleid hakkinud (sööjate erisusi arvestades), vaid pannud enne ahju panekut peale terveid kreeka pähkleid. Tegelikult suisa pekaani pähkleid, need maitsevad mulle rohkem 😊

Sulata või ja šokolaad vesivannil. Vahusta munad ja suhkur miksriga vahule. Tegelikult olen kooki teinud ka nii, et pool kogust on tume šokolaad ja pool  midagi muud, siis panen suhkrut ka vähem. Maitse asi! Vala kaks segu kokku ning sega ühtlaseks. Lisa jahu, hakitud kreeka pähklid, kuivatatud jõhvikad ja vanillisuhkru. Sega kõik ühtlaseks massiks ja kalla tainas küpsetusvormi. Küpseta 30-35 minutit, kuni kook pealt kuiv tundub. 

NB! Õiged brownie`d on pealt veidi kuivanud ja pragunenud, seest aga veel niisked.

Serveerida soojalt jäätisega või jahtunult. 

KÜPSETAMISTE AJALUGU
19.02.2017

 

Banoffe kook

Mugandatud.

KOOSTISAINED
300 g Digestive küpsiseid
125 g võid
2 topsi Jaani karamellikreemi
100 g toorjuustu
2-3 küpset banaani
3 dl vahukoort
1-2 spl suhkrut
kaunistuseks soolapähkleid  või riivitud šokolaadi

Tõsta toorjuust ja karamellikreem külmikust välja.

Küpsised purustada peeneks. Sulatada või ja segada küpsisepuruga kokku. Suru mass ∅24 cm lahtikäiva koogivormi põhja ja veidi ka äärtesse. Pane põhi jahedasse (30 min).

Sega ettevaatlikult toorjuust ja karamellikreem. Koguseid võib maitse järgi muuta. Toorjuustuga segan, et maitse poleks liiga vänge ja püsiks ka paremini koos. Kata küpsisepõhi vähese kreemiga ja lao peale banaanide viilud. Tänu karamellikihile püsivad banaaniviilud ülejäänud kreemi määrimisel paremini paigal. Mina panen banaanid karamellikreemi alla, et maitsed seistes ühtlustuksid ja banaan ei muudaks värvi (ei tõmbu pruuniks). Banaanidele kalla peale ülejäänud kate. Pane külma.
 
Enne serveerimist vahusta vahukoore, see peaks jääma ilus kreemjas. Vahukoor maitsesta suhkruga, aga seda lisa maitse järgi- vahukoor ei tohi tulla liiga magus! Kata kook vahukoorega ja kaunista. Soolapähklid moodustavad koogiga imelise koosluse! Need võid veidi peenemaks hakkida ja serveerida eraldi kausis - kes soovib, see ise puistab pähkleid oma koogile.
 

Napoleoni kook (Nadja moodi)

Ainile.

Kes kunagi ei ütle ära ühest tükist napoleonist.

KIHID
250 g võid
250 g hapukoort
350 g jahu
1 tl meresoola

Sega kokku toasoe või, hapukoor, jahu ja sool. Pane tunniks külma.

KREEM
1 l piima
200 g võid
300 g suhkrut
4 spl jahu
4 muna
2 tl vanillisuhkrut
brändit/konjakit maitse järgi 😉

Pane potti 800 ml piima ja kuumuta (mitte keemiseni!). Lisa või. Eraldi kausis sega kokku ülejäänud piim, jahu, suhkur, munad ja vanillisuhkur. Mina segasin suhkruga kõigepealt jahu, siis munad ja lõpuks piima. Sega käsitsi ühtlaseks massiks. Saadud mass vala kuuma piima sisse, samal ajal kogu aeg segades. Keeda madalal kuumusel, kuni kreem muutub paksuks. Jahuta ja lisa brändi.

Kuni kreem jahtub, küpseta põhjad. Jaga tainas 8 osaks. Rulli ei õnnestunud, vormisin lihtsalt  sõrmedega igast osast umbes 26 cm ∅ ümmargune "latakas", mis on 1-2 mm paks. Küpseta iga kiht eraldi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 180⁰C juures ligikaudu 15 minutit ja jahuta. Kiht võiks jääda mitte hele, vaid pigem veidi pruunikas.

KOKKU LADUMINE
300 g kirsimoosi

Mina tegin lahtikäivasse koogivormi- nii ei nihku kihid paigast ja ka kreemi ei valgu välja.
Aseta esimene põhjakiht taldrikule ja kata kreemiga. Aseta selle peale järgmine põhjakiht  ja kata kreemiga. Järgmine kiht kata moosiga. Edasi jälle kata kreemiga. Kui oled ära kasutanud 7 põhjakihti, siis viimane tee sõrmede vahel pudiks ja puista kaunistuseks peale. 

Manhattani toorjuustukook

 Karelile.  

Toorjuustukookide spetsialistile 😉

PÕHI
130 g Digestive küpsiseid
75 g võid
(peotäis soolapähkleid)

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga (ja pähklitega). Suru küpsisepuru 22 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Mina tegin põhjata rõngasse. Osa võid küll sulas välja, aga põhi jäi ikkagi tugev. Pane külmkappi ootele.

Soojenda ahi 180 kraadini. Seni valmista täidis.

TÄIDIS
600 g toorjuustu
3 suurt muna
85-100g suhkrut (oleneb, kas mahla lisad)
1-2 tl vaniljesuhkrut
(1-2 tl laimimahla)

Sega kausis toorjuust kahvliga läbi.  Vahusta munad suhkrutega, lisa laimimahl. Munasegu lisa toorjuustule ja mikserda aeglasel käigul ühtlaseks. Esialgu võid suhkrut ja laimimahla pigem panna vähem. Nüüd maitse ja vajadusel maitsesta! Kalla segu koogivormi, küpsisepõhjale ja küpseta 35 minutit või kuni mass on enam-vähem hüübinud.
NB! Üle küpsetamine muudab sisu kohupiimaseks!

Lase koogil 20 minutit jahtuda. Samal ajal valmista kate ja soojenda ahi 230 kraadini.

KATE
300 g hapukoort
1 tl vaniljesuhkrut
50 g tuhksuhkrut
(sorts laimimahla)

Sega koostisained kokku ja vala ettevaatlikult veidi jahtunud koogile. Küpseta 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud.

Koogi kõrguseks tuli 4 cm.