Tühvlitort

Helikale.

Olevat kõikse parem tort.

See tort tuleb kindlasti päev varem valmis teha!
 
 Biskviit
 4 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola

Vahusta munad suhkru ja soolaga tugevaks kohevaks vahuks. Sega jahu, tärklis ja küpsetuspulber omavahel, lase läbi sõela munavahu hulka ja sega õrnalt läbi. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ∅24 cm koogivormi. Küpseta 200⁰ juures 25-30 minutit, kuni biskviit on helepruun ja koogi keskele torgatud puutikk puhtaks jääb. Võta biskviit ahjust välja ja lase vormis veidi jahtuda. Siis eemalda biskviit vormist ja lase täielikult jahtuda.

Võikreem
300 g võid
200 g kondenspiima
1,5 dl tuhksuhkrut
3-4 spl kakaopulbrit

Vahusta toasoe heledaks vahuks, lisa kondenspiim, tuhksuhkur. Nüüd võta kaunistamiseks vajalik kogus kreemi ära.  Seejärel lisa ülejäänud kreemile kakaopulber (maitse järgi). Olen lisanud ka veidi kondenspiima, sest koogi vahel võib olla vedelam kreem. 

Biskviidi immutamiseks 
0,5 dl vett
1 dl Vana Tallinna likööri
Mina kasutan pihustiga pudelit, millega pritsin biskviidi kihid üle.
 
Lõikan biskviit 3 kihiks. Asetan alumise kihi tordialusele ja immutan vedelikuga. Tordi alusele panen äärtesse küpsetuspaberi ribad, mis pärast tordi puruga katmist eemaldan- nii jääb alus puhas. Määrin peale 1/3 pruunist võikreemist. Pritsin teise biskviidikihi vedelikuga, tõstan märjema poole eelmise tordikihi peale ja pritsin ka teiselt poolt vedelikuga. Määrin peale jälle 1/3 pruunist kreemist. Immutan jälle biskviidikihi nagu eelmist, asetan selle tordi peale. Alles jäänud pruuni kreemiga katan tordi pealt ja küljed ka.

Trühvli puru
 0,5 dl tuhksuhkrut
1-2 spl kakaopulbrit

Segan tuhksuhkru ja kakaopulbri. Piserdan sellele pihustiga paar korda immutusvedelikku ja segan. Pihustan jälle paar korda immutusvedelikku ja segan. Jätkan, kuni hakkab moodustuma puru. Lasen selle puru ka läbi sõela, puru tuleb ilusam. 
 Puruga katan kõigepealt ääred, abivahendina kasutan tordilabidat. Seejärel puistan puruga tordi pealiskihi. Eemaldan tordialuse katteks pandud paberiribad.

Kaunistamiseks võta kõrvale pandud valge võikreemi, värvi toiduvärviga ja lase fantaasial lennata!
Tee šokolaadist kaunistusi. No vot ei oska mina kaunistada! Olen katsetanud üht ja teist, aga... midagi jääks nagu ikka puudu või oleks üle.

Aastast 2015

Aastast 2016

Aastast 2017

 

 

Blondie, porgandiga

See oli retsepti teine katsetus. Võrreldes esialgsega vähendasin šokolaadi kogust ja suhkru kogust ning suurendasin soola hulka. Aga kolmas kord lisan sidrunit või näiteks apelsinimaitselist pastat. No nagu oleks midagi puudu 😏


150 g valget šokolaadi
175 g võid
3 muna
100 g suhkrut
200 g nisujahu
1 tl meresoola
1 tl vanillisuhkrut
225 g riivitud porgandit
75 g pähkleid (soovi korral)

Sulata vesivannil või koos valge šokolaadi tükkidega ja jäta jahtuma.Väldi vee või veeauru sattumist šokolaadisegusse, sest siis tõmbub segu inetult tükki. Riivi porgand peenema riiviga. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Vala munavahu hulka šokolaadisegu. Lisa riivitud porgand. Sega nisujahu sisse sool ja vanillisuhkur ning sega taignasse. Lisa ka pähklid, kui soovid. Sega kõik ühtlaseks massiks ja vala koogitainas küpsetuspaberiga kaetud kandilisse koogivormi (23x23cm) ja küpseta 180⁰ juures pöördõhuga umbes 25 minutit. Soovitatakse jätta kook nagu brownie- sees veidi niiske, aga selle koogi puhul meeldib mulle rohkem küpsetatud variant.


Lõppu meenutus lahedast olemisest :)

 

Vastlakuklid

Selle retsepti järgi küpsetatud  kuklid on väga head ikkagi samal päeval.

25 g pärmi
1 dl suhkrut
1 muna
0.75 tl soola
2,5 dl piima
90 g võid
0,5 tl kardemoni
≈400 g jahu

Pärm hõõruda vähese sooja piimaga vedelaks. Lisada suhkur, munakollane, sool, kardemon ja ülejäänud piim. Esialgu lisa pool jahust ning sega mõned minutid. Ülejäänud jahu lisa osade kaupa. Taigen jäägu pigem veidi pehmem! Sõtkun kuni tainas on sile ja ühtlane ning lööb kausi küljest lahti. Lase kerkida kahekordseks (kulub tunnike aega).

Kerkinud tainas sõtku kergelt läbi. Vormi taignast väikesed kuklid. Tegin kaalu järgi- 6o grammiseid kukleid sain 16 ehk ühe plaadi täie. Kuklite vormimiseks kasutasin peopesa all veeretamise võtet. Aseta peopesa tainapallile kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud. Kata pallikesed rätikuga ja jäta ahjuplaadile 20 min kerkima. Seejärel määri lahti klopitud munavalgega ning küpseta 225 kraadi juures, kuni kuklid on pealt ilusa jumega. Veidi jahtunud kuklid pintselda üle sulavõiga.

Jahtunud kuklitel lõika kaan ära, uurista natuke kuklisisu välja ja kaunistan vahukoorega. Selle koguse peale kulus minul 400 ml vahukoort, mille maitsestasin vähese suhkru ja vanillisuhkruga. Vahukoore peale aseta kaan ja raputa tuhksuhkruga üle.


AH läheb töökaaslastega vastlapäeva tähistama. OH hakkab uusi kukleid küpsetama, sest endal pole jälle midagi süüa...

Brita kook

Janarile.

Lihtsalt kindla peale minek.

PÕHI

150 g võid

1 dl suhkrut

4 munakollast

2 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl piima

BESEE

4 munavalget

1dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

50-100g mandlilaaste (soovi korral)

 

KREEM                                   

3dl 35% rõõska koort                    

0,75dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

300g pagarikohupiim (tuubis, valmistaja Tere)

500g maasikaid või vaarikaid

Pane ahi soojenema 175⁰C peale.

Vahusta toasoe või suhkruga. Selle liigutuse tegin miksriga, edasi käsitsi. Lisa ükshaaval munakollased. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa piimaga vaheldumisi võivahu hulka. Vooderga ahjuplaat küpsetuspaberiga ja kata taignaga.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja vanillisuhkur. Laota munavalgevaht taignakihi peale. Soovi korral võib üle puistata mandlilaastudega. Küpseta eelkuumutatud ahjus ligikaudu 30 minutit (besee tundub näpuga katsudes kuiv ja värvus helepruunikas). Lase jahtuda.

Vahusta rõõsk koor suhkruga. Lisa juurde kohupiimapasta ja vanillisuhkur. Õrnalt sega sisse maasikatükid või vaarikad. Talvel teen külmutatud vaarikatest, eelnevalt ei sulata. Võiks panna ka vahukoore keskele ühtlase kihina. Lõika koogi põhi pooleks. Ühele poole määri vahukooresegu ja selle peale tõsta teine pool. Lase seista. Kaunista meelepäraselt. Tuhksuhkruga võib üle puistata.

Leib

1,2 l käesooja vett segan juuretisega, lisan rukkijahu nii palju, et tekib keefiri paksune kört. Jätan segu soojasse hapnema. Tavaliselt hommikul enne tööle minekut segan kokku ja seisab kuni töölt tulen,  6-8 tundi.

Hapnenud segule lisan 3-4 tl meresoola, 2 dl fariinsuhkrut, 1 dl nisujahu, linnasejahu või -ekstrakti tumedama värvi saamiseks. Lisan rukkijahu, et mass muutuks veidi paksemaks. VÕTAN JUURETISE! Nüüd lisan köömneid, röstitud sibulat või pannil klaasjaks hautatud sibulat- selleks sulatan suitsusingi pekist rasva välja.  Lisan hakitud aprikoose, kuivatatud jõhvikaid, pähkleid. Ka maitseainete põhjad leiavad tee leivasse. Lõpuks lisan rukkijahu nii palju, et tainas segades "lurtsuma" hakkab.

Leivavormid määrin võiga ja riputan üle riivsaiaga. jagan taina vormidesse ja silun pealt märja käega siledaks. Näpuga vajutan sisse augud ja panen soojasse kerkima. Selleks kulub tavaliselt 2-3 tundi, kui augud "täis" kerkivad. Küpsetan järgmiselt:
240⁰C   20 min
220⁰C   15 min
200⁰C   15 min
180⁰C   15 min

Ahjust võetud leivad määrin pealt võiga, katan märja rätiga ja veel saunalinaga ja lasen jahtuda.

Lase vähemalt tunnike jahtuda, enne kui lahti lõikad!

Kukeseenepirukas

100 g võid
200 g riivitud juustu
2 dl jahu
0,25-0,5 dl vett
400 g kukeseeni
1-2 sibulat+ 1 spl võid
100 g sinki
2 dl 10%-list koort (kohvikoor)
3 muna
sool, pipar
1-2 spl riivsaia

Kata 23x23 cm või ∅ 24 cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Pane ahi soojenema 200⁰C peale.

Värsked kukeseened kuumutada pannil, kuni vedelik aurustub ning maitsestada soola ja pipraga. Talvel teen sügavkülmutatud kukeseentest- sulatan üles ja kuumutan läbi, maitsestan. Pane seened kõrvale. Prae hakitud sibulad pannil madalal kuumusel tükikese võiga klaasjaks. Lisa tükeldatud sink ja kukeseened. 

Näpi toasoe või 70 g riivitud juustu ja jahuga puruseks. Lisa vesi ja sega ühtlaseks. Suru tainas vormi põhjale ( soovi korral ka veidi servadele, minul ei ole). Torka põhi kahvliga auguliseks. Küpsetan põhja 10-15 minutit.

Klopi vispliga kausis lahti munad, lisa kohvikoor ja maitsesta. Siin sõltub soola kogus riivjuustu soolasusest! Kui juust on soolasem, siis panen vähem soola.

 Võta eelküpsetatud põhi ahjust ja  puista peale riivsai. Ei ole kohustuslik, aga usun, et riivsai imab veidi niiskust endasse ja põhi jääb kuivem. Kalla seenesegu põhjale. Puista peale ülejäänud (130 g) riivjuust. Kalla kõik üle munaseguga.

Küpseta 20-25 minutit,  kuni pirukas on pealt kuldne ja täidis hüübimud. Lase jahtuda. 

Kahekordse koguse tegin nelinurksesse vormi mõõtudega 27x38 cm.

  

Brownie

200 g võid
200 g tumedat šokolaadi
3 keskmist muna
200 g suhkrut
100 g jahu
0,5 tl meresoola
100 g kreeka pähkleid
1 tl vanillisuhkrut
kuivatatud jõhvikaid peotäis- mulle meeldib nii 😃

Kata 23x23 cm lahtikäiv koogivorm või ∅ 24 cm koogivorm küpsetuspaberiga ning pane ahi 170⁰C peale kuumenema. Haki kreeka pähklid väiksemaks. Kusjuures viimasel ajal ei ole ma koogi sisse enam pähkleid hakkinud (sööjate erisusi arvestades), vaid pannud enne ahju panekut peale terveid kreeka pähkleid. Tegelikult suisa pekaani pähkleid, need maitsevad mulle rohkem 😊

Sulata või ja šokolaad vesivannil. Vahusta munad ja suhkur miksriga vahule. Tegelikult olen kooki teinud ka nii, et pool kogust on tume šokolaad ja pool  midagi muud, siis panen suhkrut ka vähem. Maitse asi! Vala kaks segu kokku ning sega ühtlaseks. Lisa jahu, hakitud kreeka pähklid, kuivatatud jõhvikad ja vanillisuhkru. Sega kõik ühtlaseks massiks ja kalla tainas küpsetusvormi. Küpseta 30-35 minutit, kuni kook pealt kuiv tundub. 

NB! Õiged brownie`d on pealt veidi kuivanud ja pragunenud, seest aga veel niisked.

Serveerida soojalt jäätisega või jahtunult. 

KÜPSETAMISTE AJALUGU
19.02.2017