Mimoosisalat kalast

1 karp tuunikala õlis
2 porgandit või purk salatikuubikuid
3 muna
1 sibul
1 hapukam õun
150 g hapukoort
150 g majoneesi kasutan mädarõikamaitselist, annab veidi särtsakust 😊
1 tl sidrunipipart

Keeda-koori-riivi porgand.
Tükelda õun ja sibul. Sibulat hoian veidi aega ka äädikavees, et maitse mahedam tuleks.
Keeda munad, tükelda kollane ja valge eraldi. Noh, kahvliga purustamine on isegi lihtsam.
Sega kokku sidrunipipraga maitsestatud  hapukoore-majoneesi segu.
Lao läbipaistvasse kaussi või pokaalidesse (kui tahad silmailu ka pakkuda) kihiti:
tuunikala;
porgand;
munavalge;
sibul;
õun;
munakollane. 
Iga kihi vahele määri hapukoore-majoneesi segu. Seekord teadlikult jätsin ühe ketšupipudeli viskamata- kallasin segu sinna ja pokaalidesse oli hea niimoodi segu kihtide vahele pritsida. 

Sellest kogusest piisab umbes 4-6 inimesele. Meil AH-iga läheb see kahe peale...  
 

Marinaad praelihale

Tühja sest marinaadist- VAATA, mis 🎅 mulle tõi.  😊
Ja ma ei mõtle liha. Ega ka taldrikut.
No eputan jah...

0,5l vett
1 porgand
1 sibul
10 tera pipart
4 tera vürtsi
1-2 loorberilehte
1 spl suhkrut
1-2 tl soola  oleneb liha maitsestatusest
1 spl 30% äädikat ja 1 tl veel juurde- marinaad peaks tunduma pigem veidi kange

Vesi koos maitseainetega panna tulele. Kui vesi hakkab keema minema, lisa porgandirattad. Ja minutikese pärast sibularattad. Keeta tasasel tulel, kuni porgand on kergelt küps. Läheb üsna kiiresti. Siis lisa äädikas. Kalla kuumalt lihale.

Katab üsna suure koguse liha. Mõtekas on antud kogus valmis keeta ja kui tuleb marinaadist puudu, siis ilma porgandita ja sibulata keeta uus marinaad lisaks.

 

Pohla-martsipani kringel

Retsepti avaldas Kaju Köök.

50 g pärmi

0,5 l piima

200 g suhkrut

Ca 900 g jahu

0,5 tl soola

Kardemoni 1 tl- mulle ikka meeldib nii

2 muna

100 g toasooja võid

Täidiseks

100 g toasooja võid

200g martsipani (Odense oma on hea pehme riivida, aga seda paneks 300g)

400g pohli

Soojenda piim käesoojaks, pärm sega suhkruga. Lisa soe piim pärmile, seejärel sega juurde pool jahukogusest. Pane taigen eelkerkimiseks sooja kohta 20 minutiks. 

Taignale lisa lahtiklopitud munad, sool, või, kardemon. Sega ühtlaseks ja seejärel lisa jahu. Jahu  tasub lisada kuni taigen tundub parasjagu valmis ning tuleb kausi ja käte küljest enamvähem lahti, minul kulus kuskil 850g. Taas aseta taigen sooja kohta, seekord tunnikeseks. 

Kringli valmistamiseks rulli taigen suureks ristkülikuks, määri peale või, riivi otse tainale martsipan ja puista peale pohlad. Keera taigen rulli, lõika pooleks ja põimi. Tegelikult võib kringli alati põimida ju nii, nagu sulle meelepärane on! Ja määrisin pealt kringli lahtiklopitud munaga ka, harjumus vist.

 Pane kringel ahju – 200 kraadi 30-35 minutit. Jahtudes puista peale tuhksuhkrut.

 Panin kringli külma ahju ja siis keerasin ahju tööle. Kuna kasutasin külmutatud pohli, siis arvasin, et mõjub nagu eelkergitusena :)

Piparkoogitainas

Ristitütar on AASTAID rääkinud, et see ei ole raske. Mina olen AASTAID lugenud, kui ohtlik on suhkru kõrvetamine- suitsuandur võib tööle minna, keev siirup mööda köögiseinu laiali pritsida... 😱 No kellele seda vaja on?  

Siin ta on- minu selle aasta neljas tegemine. Ja ise terve ning köögiski veel remonti pole vaja teha 😊 Kogused pärit kuskilt ajalehest, loomulikult endale sobivaks kohendatud.

1. Kallan 200g suhkrut paksema põhjaga kõrgemasse potti ja hakkan kuumutama. Minu pliidi kuumusemõõdik on skaalaga 0-3, keeran kuumuse 2 peale. 

2. Samal ajal panen teises potis keema 200g suhkrut ja 100ml vett. Aegajalt segan. Suhkru koguse juures olen arvestanud piparkookide kaunistamisega glasuuriga, muidu oli algses retseptis suhkrut kokku 600g. Minul  siis 400g.

3. Samal ajal panen keedukannuga keema vett. Panen valmis mõõdunõu, kuhu kallata pärast 160ml kuuma vett.

4.  Lasen suhkrul seal sulada, ei sega. Segades jäi sulamata suhkur lusika ja poti äärte külge! Kui juba pool on sulanud, siis võtan pika varrega lusika ja hakkan tasapisi segama. Keeran kuumuse 1,5 peale. Lasen keedukannus vee korraks veel keema. Suhkur peab muutuma tumepruuniks, hakkab vahutama, võiks isegi kergelt suitsema minna. Nüüd peab kiire olema- mõõdunõusse vala 160ml keeva vett ja see tuleb kohe kallata suhkrupotti. HOIATUS! Ära kummardu samal ajal poti kohale, vaid hoia kaant poti kohal- nii ei pritsi suhkur potist välja (sellepärast kasutagi võimalusel kõrget potti). Mis potis toimub, jõuad uurida umbes 10 sekundi pärast- siis, kui mullitamine on potis vaibunud.Kuumuta ja sega suhkrusiirupit, kuni tekkinud suhkrutükid on sulanud. 

5. Nüüd peaks teises potis olev suhkrusiirup ka olema keema hakanud. Kallan selle kõrvetatud suhkrule ja segan ühtlaseks. Võtan poti tulelt.

6. Lisan 400g tükeldatud võid ja 1tl soola ning segan, kuni või on sulanud. Mina kasutasin Valio vähesoolast võid (sest see oli odavam!) ja soola eraldi ei lisanud.

7. Segu peab jahtuma toatemperatuurini ehk umbes 20 kraadini. Kõige parem on jätta siirup ööseks jahtuma. Kui siirup pole piisavalt jahtunud, minevat piparkoogid ruttu kõvaks.

8.  Jahtunud siirupile lisan  kõigepealt piparkoogimaitseainet. Retseptis on 30g. Kasutasin Santa Maria toodet ja see kogus oli minu jaoks liiga vürtsikas, 20g on ehk paras. Tegelikult õnnestus mul saada Koogimeistri poest mingit lahtist piparkoogimaitseainet ja seda panen küll 30 grammi! 

9.  Taina valmistamiseks segan kokku 750g nisujahu ja 30g küpsetuspulbrit ning segan taina ühtlaseks. 

10. Pane tainas kaussi ja kata see toidukilega või vormi tainas batoonikujulisteks pätsideks ja paki toidukilesse. Kokku tuleb umbes 1,7kg tainast. Jäta mõneks päevaks külmkappi seisma. 

11. Piparkooke küpseta 200kraadises ahjus või pöördõhuga 180kraadi. Enne rullimist mulju tainast käte vahel, läheb pehmemaks. LAISKADELE: vormi tainast "vorstike", lase külmas taheneda ja lõika tainast noaga ühepaksused ümmargused küpsised.  

    

Narva küpsis

175 g toasooja võid
125 g tuhksuhkrut
1 toasoe muna
225 g nisujahu
2 sl kakaopulbrit
2 tl vett

Vahusta pehme või tuhksuhkruga heledaks vahuks. Lisa muna, siis kakaoga segatud jahu ning vesi. Sega tainas ühtlaseks.
Küpseta 200-kraadise ahju keskosas umbes 10-12 minutit.

Spinatibiskviit

See on VAU-efektiga kook. Tahtsin nii üllatada oma kolleege. Kartsin, et läbitud 25 tööaastat ehk ei ole piisav üllatus...

3 toasooja muna
1 dl suhkrut
100 g värsket spinatit
1 dl õli
3 spl sidrunimahla
150 g nisujahu (võib asendada ka riisijahuga)
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola
Pese spinat, lisa õli ja püreesta saumiksriga ühtlaseks tükivabaks massiks.
Vahusta toasoojad munad suhkruga kohevaks vahuks. Lisa ettevaatlikult segades sidrunimahla ja spinati-õlipüree. Viimasena lisa kuivainesegu.

Vala tainas u. 22-24 cm lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 180-kraadises ahjus u. 25 minutit.
Huvitav tähelepanek: kahekordse koguse (26x37cm) tegemisel tundus kook liiga hapukas, seega võiks sidrunimahla vähem olla. Või ei olnud kreem piisavalt magus?

Vahele tegin vahukoore-kohupiima segu, sisse lõikasin maasikaid. Ja peale määrisin ka kihi ja kaunistasin maasikatega. Ja piparmündilehtedega.
 

Kihiline küpsis

Retsepti laenasin siit, tundus kõige mõistlikum kogus, aga veidi mugandasin ka.

200 g võid
200 g nisujahu
150 g suhkrut
5 muna
450 g hapukat moosi (kreegi, pohla vms)
250-300 g mõrudamat šokolaadi +2 sl kohvikoort

Vahusta toasoe või pehmeks vahuks, mikserda madalate pööretega juurde nisujahu. Vahusta munad koos suhkruga kohevaks vahuks. Sega osade kaupa munamass jahu-või segule, kuni saad vedelapoolse ühtlase taina.

Mina jagasin taina pooleks (kaalusin). Kallasin pool tainast küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile. Aja spaatliga tainas ahjuplaadil laiali õhukeseks ühtlaseks kihiks ja küpseta 200-kraadises ahjus ca 8-9 min . Jälgi, et tainaplaadi ääred poleks keskkohast madalamad, muidu kipub see äärest liialt pruunistuma.

 Jahutasin põhjad ja lõikasin pooleks, sain 4-kihilise küpsise. Liida küpsisepõhjad keedisega (õhuke kiht iga plaadi vahele). Nüüd panin saadud koogi umbes 20 minutiks pressi alla- selleks oli kandik, millele peale lisasin raskusi. 

Pealmiseks kihiks sulata vesivannil mõrušokolaad ning lisa paar supilusikatäit vahukoort, et hiljem oleks šokolaadi kergem lõigata.  Määri sulanud šokolaadimass pealmisele kihile ühtlaselt laiali.  Aseta valmis küpsiseplaat külmkappi ja lase seista üle öö, kuni kihid imenduvad. Lõika plaat umbes 1,5x3 cm tükkideks, et moodustuks kihilised šokolaadiglasuuriga küpsised.

 Tegelikult oleks mõistlik kook küpsisteks lahti lõigata enne šokolaadikihi kõvaks hangumist, on lihtsam seda teha.

Pruuni šokolaadikihi peale võib tõmmata valge šokolaadi triibud, millest siis näitaks suupistetiku abil muster joonistada.

Kevadlille küpsis

Emale.

Talle meeldib noid nosida.

250 g võid
150 g tuhksuhkrut
19 g vett
2 muna
360-400 g jahu
19 g vanillisuhkrut

Või vahustada tuhksuhkruga lumivalgeks ( kulub ligikaudu 15 minutit), lisada järk-järgult vee ja muna segu. Vahusta veel. Käsitsi segada lõpuks juurde jahu ja vanillisuhkur. Kasutan lillede pritsimiseks suurt tüllet nr 1M.

Küpsetada 200 kraadi juures 10-13 minutit.

Kui küpsised on jahtunud, siis keskele pane šokolaaditups. Nagu näha, proovisin erinevaid šokolaade. Õige on ikka see pruun... Kasutan Odense tumeda glasuuri nööpe.

Rabarberikook biskviitkattega

Kook, mida kohe peab igal aastal esimestest rabarberitest tegema!

See kogus mõeldud suurele ahjuplaadile. 
OH-i ja AH-i puhul väiksemat kogust polegi mõtet teha 😋


Põhi
400 g toasooja võid
2 dl suhkrut
1 muna
7-7,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola

Vahusta või suhkruga, lisa muna ja sega ühtlaseks. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool ning lisa võivahule. Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile ja torgi kahvliga sellesse augud. Jäta seisma.

Keera ahi soojenema 225⁰ juurde. Kui ahi on eelsoojenenud, pane põhi küpsema 10-15 minutiks (küpseta helepruuniks).

Samal ajal tükelda rabarberid, tee ettevalmistused biskviitkatte tegemiseks.

Täidis
500-700 g rabarbereid
3-4 spl suhkrut
1,5 tl kaneeli

Võtan eelküpsetatud põhja ahjust ja puistan üle riivsaiaga, siis jääb põhi rabarberimahlast läbi imbumata. Segan tükeldatud rabarberid suhkru ja kaneeliga ning kohe puistan tainale. Rabarberitest hakkab pärast suhkruga segamist mahla eralduma, aga see tuleks enne põhjale puistamist ära kurnata, aga siis läheb ka osa maitsest kaduma. Keeran ahju temperatuuri 200 kraadini ja asetan biskviitkatte tegemise ajaks põhja uuesti ahju.

Biskviitakte
8 muna
8 spl suhkrut
8 spl jahu
1 tl küpsetuspulbrit selle koogi puhul tõesti kasutan biskviidi tegemisel küpsetuspulbrit 

Eralda munavalged kollastest. Munavalged vahusta suhkruga (lisa ka näpuotsaga soola) korralikuks vahuks. Klopi munakollased ühtlaseks ning sega ettevaatlikult munavalgega. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulbriga ning sõelu munavahu peale. Sega ettevaatlikult ühtlaseks massiks. Võtan põhja ahjust ja tõstan biskviittaina selle peale, silun ühtlaselt laiali. Küpsetan 200⁰ juures 20-30 minutit. Biskviidi küpsust proovin tikuga.

Kook peab korralikult maha jahtuma. Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.
 

Babka

Ehk kes kringlit teha ei oska, see küpsetab babkat!

Minul kringlid oma vormi ei hoia, vajuvad laiaks... 😔
Aga nii on päris kena ju! Babka valmistamine on üsna sarnane kringli või stritsli küpsetamisega, aga eripäraks on see, et ta küpseb leivavormis/keeksivormis ja kerkib seetõttu kõrgustesse (mitte ei vaju laiaks!).

Ja nüüd AH vaatab ja sisiseb :"Kus tuhksuhkur on?". Nojah, jälle ununes...

Tainas
2 dl piima
30 g presspärmi
1 tl kardemoni
riivitud sidrunikoort, sukaadi
1 tl soola
2 munakollast
1 dl suhkrut
100 g toasooja võid
450 g jahu

Lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde umbes 180g jahu ja sega tainas ühtlaseks. Kata rätiku või toidukilega ning lase kerkida soojas kohas 20-30 minutit. 

Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, sidrunikoor (selles ei kasutanud), kardemon ja 200g jahu. Pidevalt sõtkudes lisa järk-järgult pehme või. Kui kasutad sukaadi, lisa nüüd seegi. Lisa ülejäänud 70g jahu osade kaupa, samal ajal tainast sõtkudes. Algses retseptis oli 500g jahu, aga minu arust oli seda palju. Sõtku, kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti. Kata ja jäta taas sooja kohta kerkima umbes tunniks (kogus peaks kahekordistuma).

 

Rulli jahusel pinnal tainas ühtlaseks ristkülikuks. Kui kasutada kahe riba põimimist, siis ristkülik peaks olema piklik, mitte liiga lai. Määri lahtirullitud tainale meelepärane täidis.

 

Täidis 1

100g  toasooja võid segada 1 dl suhkruga, lisada 1 spl kaneeli. Kui täidis oli tainale määritud, puistasin kõik üle veel riivitud halvaaga.

 

Kui tainas on täidisega kaetud, siis keera see rulli.  Terava noa või pizzalõikuriga jaota rull pikkupidi kaheks võrdseks ribaks. Punu või põimi tainaribad kokku ning lõika pooleks.. Tõsta võiga määritud keeksivormi ja küpseta 180-200 kraadi juures ca 25 minutit. Kui küpsetis kipub liiga tumedaks pealt minema, kata babka pealt fooliumiga. Valmis babkale puista tuhksuhkrut.

 

 

Pashapärg

Kohupiimakooki võib ka pidulikumalt serveerida. 

Ja ära koonerda millegagi!

Retsept ilmus ajakirjas Oma Maitse, jahu osas tegin muudatusi.

Tainas
2 dl piima
30 g presspärmi
1 tl kardemoni
riivitud sidrunikoort
soovi korral sukaadi
1 tl soola
2 munakollast
1 dl suhkrut
100 g toasooja võid
450 g jahu

Lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde umbes 180g jahu ja sega tainas ühtlaseks. Kata rätiku või toidukilega ning lase kerkida soojas kohas 20-30 minutit. 

Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, sidrunikoor (minul oli laim), kardemon ja 200g jahu. Pidevalt sõtkudes lisa järk-järgult pehme või. Kui kasutad sukaadi, lisa nüüd seegi. Lisa ülejäänud 70g jahu osade kaupa, samal ajal tainast sõtkudes. Algses retseptis oli 500g jahu, aga minu arust oli seda palju. Sõtku, kuni tainas on ühtlane, läikiv ning lööb käte ja kausi küljest lahti. Kata ja jäta taas sooja kohta kerkima umbes tunniks (kogus peaks kahekordistuma).

Kalla kerkinud tainas jahusele tööpinnale ja jaga neljaks. Rulli ühest osast ümmargune ketas (minul oli läbimõõt umbes 26 cm) ja  tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi põhjale. Ülejäänud tükkidest veereta pikad vorstikesed ja punu palmikuks. Tõsta palmik ümaralt koogivormi äärtesse nii, et keskele jääb süvend. Lase veel veidi kerkida, umbes 15 minutit. 

Samal ajal pane ahi 200⁰C peale soojenema.

Kohupiimatäidis

300-400g kohupiima (oleneb paki suurusest)

2 muna

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut (kui kohupiimas on vaniljet sees, siis vähem)

riivitud sidrunikoort  (minul oli laim)

paar peotäit rosinaid mkmk, endiselt eelistan kuivatatud kirsse ja jõhvikaid 😃

Sega kõik ained omavahel ühtlaseks massiks.

Pintseldasin palmiku munavalgega. Kalla kohupiimatäidis süvendisse. Aseta pärg ahju ja küpseta 15 minutit. Siis alanda temperatuur 170 kraadini ja küpseta veel umbes 40 minutit, kuni sai on kuldpruun. 

Valmis pärjal palmiku osa määrisin üle võiga.

Harjutamine teeb meistriks!?

Tülle katsetus.

Vol.1

Pildid tehtud sisuliselt jooksu pealt (seetõttu halva kvaliteediga), sest sööjad ei kannatanud oodata ja seisid lusikatega juba tordi kõrval!

No hakkavad avanema küll need õied 😁

Lõpuks läks kreem käes soojaks ja vedelaks (ei oleks uskunud) ja pritsimine ei õnnestunud.

Vahukoor-toorjuust 1:2

Vol.2

Võikreemist. Aga trühvlipuru peale ei saa teha!

Tühvlitort

Helikale.

Olevat kõikse parem tort.

See tort tuleb kindlasti päev varem valmis teha!
 
 Biskviit
 4 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga soola

Vahusta munad suhkru ja soolaga tugevaks kohevaks vahuks. Sega jahu, tärklis ja küpsetuspulber omavahel, lase läbi sõela munavahu hulka ja sega õrnalt läbi. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ∅24 cm koogivormi. Küpseta 200⁰ juures 25-30 minutit, kuni biskviit on helepruun ja koogi keskele torgatud puutikk puhtaks jääb. Võta biskviit ahjust välja ja lase vormis veidi jahtuda. Siis eemalda biskviit vormist ja lase täielikult jahtuda.

Võikreem
300 g võid
200 g kondenspiima
1,5 dl tuhksuhkrut
3-4 spl kakaopulbrit

Vahusta toasoe heledaks vahuks, lisa kondenspiim, tuhksuhkur. Nüüd võta kaunistamiseks vajalik kogus kreemi ära.  Seejärel lisa ülejäänud kreemile kakaopulber (maitse järgi). Olen lisanud ka veidi kondenspiima, sest koogi vahel võib olla vedelam kreem. 

Biskviidi immutamiseks 
0,5 dl vett
1 dl Vana Tallinna likööri
Mina kasutan pihustiga pudelit, millega pritsin biskviidi kihid üle.
 
Lõikan biskviit 3 kihiks. Asetan alumise kihi tordialusele ja immutan vedelikuga. Tordi alusele panen äärtesse küpsetuspaberi ribad, mis pärast tordi puruga katmist eemaldan- nii jääb alus puhas. Määrin peale 1/3 pruunist võikreemist. Pritsin teise biskviidikihi vedelikuga, tõstan märjema poole eelmise tordikihi peale ja pritsin ka teiselt poolt vedelikuga. Määrin peale jälle 1/3 pruunist kreemist. Immutan jälle biskviidikihi nagu eelmist, asetan selle tordi peale. Alles jäänud pruuni kreemiga katan tordi pealt ja küljed ka.

Trühvli puru
 0,5 dl tuhksuhkrut
1-2 spl kakaopulbrit

Segan tuhksuhkru ja kakaopulbri. Piserdan sellele pihustiga paar korda immutusvedelikku ja segan. Pihustan jälle paar korda immutusvedelikku ja segan. Jätkan, kuni hakkab moodustuma puru. Lasen selle puru ka läbi sõela, puru tuleb ilusam. 
 Puruga katan kõigepealt ääred, abivahendina kasutan tordilabidat. Seejärel puistan puruga tordi pealiskihi. Eemaldan tordialuse katteks pandud paberiribad.

Kaunistamiseks võta kõrvale pandud valge võikreemi, värvi toiduvärviga ja lase fantaasial lennata!
Tee šokolaadist kaunistusi. No vot ei oska mina kaunistada! Olen katsetanud üht ja teist, aga... midagi jääks nagu ikka puudu või oleks üle.

Aastast 2015

Aastast 2016

Aastast 2017

 

 

Blondie, porgandiga

See oli retsepti teine katsetus. Võrreldes esialgsega vähendasin šokolaadi kogust ja suhkru kogust ning suurendasin soola hulka. Aga kolmas kord lisan sidrunit või näiteks apelsinimaitselist pastat. No nagu oleks midagi puudu 😏


150 g valget šokolaadi
175 g võid
3 muna
100 g suhkrut
200 g nisujahu
1 tl meresoola
1 tl vanillisuhkrut
225 g riivitud porgandit
75 g pähkleid (soovi korral)

Sulata vesivannil või koos valge šokolaadi tükkidega ja jäta jahtuma.Väldi vee või veeauru sattumist šokolaadisegusse, sest siis tõmbub segu inetult tükki. Riivi porgand peenema riiviga. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Vala munavahu hulka šokolaadisegu. Lisa riivitud porgand. Sega nisujahu sisse sool ja vanillisuhkur ning sega taignasse. Lisa ka pähklid, kui soovid. Sega kõik ühtlaseks massiks ja vala koogitainas küpsetuspaberiga kaetud kandilisse koogivormi (23x23cm) ja küpseta 180⁰ juures pöördõhuga umbes 25 minutit. Soovitatakse jätta kook nagu brownie- sees veidi niiske, aga selle koogi puhul meeldib mulle rohkem küpsetatud variant.


Lõppu meenutus lahedast olemisest :)

 

Vastlakuklid

Selle retsepti järgi küpsetatud  kuklid on väga head ikkagi samal päeval.

25 g pärmi
1 dl suhkrut
1 muna
0.75 tl soola
2,5 dl piima
90 g võid
0,5 tl kardemoni
≈400 g jahu

Pärm hõõruda vähese sooja piimaga vedelaks. Lisada suhkur, munakollane, sool, kardemon ja ülejäänud piim. Esialgu lisa pool jahust ning sega mõned minutid. Ülejäänud jahu lisa osade kaupa. Taigen jäägu pigem veidi pehmem! Sõtkun kuni tainas on sile ja ühtlane ning lööb kausi küljest lahti. Lase kerkida kahekordseks (kulub tunnike aega).

Kerkinud tainas sõtku kergelt läbi. Vormi taignast väikesed kuklid. Tegin kaalu järgi- 6o grammiseid kukleid sain 16 ehk ühe plaadi täie. Kuklite vormimiseks kasutasin peopesa all veeretamise võtet. Aseta peopesa tainapallile kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud. Kata pallikesed rätikuga ja jäta ahjuplaadile 20 min kerkima. Seejärel määri lahti klopitud munavalgega ning küpseta 225 kraadi juures, kuni kuklid on pealt ilusa jumega. Veidi jahtunud kuklid pintselda üle sulavõiga.

Jahtunud kuklitel lõika kaan ära, uurista natuke kuklisisu välja ja kaunistan vahukoorega. Selle koguse peale kulus minul 400 ml vahukoort, mille maitsestasin vähese suhkru ja vanillisuhkruga. Vahukoore peale aseta kaan ja raputa tuhksuhkruga üle.


AH läheb töökaaslastega vastlapäeva tähistama. OH hakkab uusi kukleid küpsetama, sest endal pole jälle midagi süüa...

Brita kook

Janarile.

Lihtsalt kindla peale minek.

PÕHI

150 g võid

1 dl suhkrut

4 munakollast

2 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl piima

BESEE

4 munavalget

1dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

50-100g mandlilaaste (soovi korral)

 

KREEM                                   

3dl 35% rõõska koort                    

0,75dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

300g pagarikohupiim (tuubis, valmistaja Tere)

500g maasikaid või vaarikaid

Pane ahi soojenema 175⁰C peale.

Vahusta toasoe või suhkruga. Selle liigutuse tegin miksriga, edasi käsitsi. Lisa ükshaaval munakollased. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa piimaga vaheldumisi võivahu hulka. Vooderga ahjuplaat küpsetuspaberiga ja kata taignaga.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja vanillisuhkur. Laota munavalgevaht taignakihi peale. Soovi korral võib üle puistata mandlilaastudega. Küpseta eelkuumutatud ahjus ligikaudu 30 minutit (besee tundub näpuga katsudes kuiv ja värvus helepruunikas). Lase jahtuda.

Vahusta rõõsk koor suhkruga. Lisa juurde kohupiimapasta ja vanillisuhkur. Õrnalt sega sisse maasikatükid või vaarikad. Talvel teen külmutatud vaarikatest, eelnevalt ei sulata. Võiks panna ka vahukoore keskele ühtlase kihina. Lõika koogi põhi pooleks. Ühele poole määri vahukooresegu ja selle peale tõsta teine pool. Lase seista. Kaunista meelepäraselt. Tuhksuhkruga võib üle puistata.

Leib

1,2 l käesooja vett segan juuretisega, lisan rukkijahu nii palju, et tekib keefiri paksune kört. Jätan segu soojasse hapnema. Tavaliselt hommikul enne tööle minekut segan kokku ja seisab kuni töölt tulen,  6-8 tundi.

Hapnenud segule lisan 3-4 tl meresoola, 2 dl fariinsuhkrut, 1 dl nisujahu, linnasejahu või -ekstrakti tumedama värvi saamiseks. Lisan rukkijahu, et mass muutuks veidi paksemaks. VÕTAN JUURETISE! Nüüd lisan köömneid, röstitud sibulat või pannil klaasjaks hautatud sibulat- selleks sulatan suitsusingi pekist rasva välja.  Lisan hakitud aprikoose, kuivatatud jõhvikaid, pähkleid. Ka maitseainete põhjad leiavad tee leivasse. Lõpuks lisan rukkijahu nii palju, et tainas segades "lurtsuma" hakkab.

Leivavormid määrin võiga ja riputan üle riivsaiaga. jagan taina vormidesse ja silun pealt märja käega siledaks. Näpuga vajutan sisse augud ja panen soojasse kerkima. Selleks kulub tavaliselt 2-3 tundi, kui augud "täis" kerkivad. Küpsetan järgmiselt:
240⁰C   20 min
220⁰C   15 min
200⁰C   15 min
180⁰C   15 min

Ahjust võetud leivad määrin pealt võiga, katan märja rätiga ja veel saunalinaga ja lasen jahtuda.

Lase vähemalt tunnike jahtuda, enne kui lahti lõikad!

Kukeseenepirukas

100 g võid
200 g riivitud juustu
2 dl jahu
0,25-0,5 dl vett
400 g kukeseeni
1-2 sibulat+ 1 spl võid
100 g sinki
2 dl 10%-list koort (kohvikoor)
3 muna
sool, pipar
1-2 spl riivsaia

Kata 23x23 cm või ∅ 24 cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Pane ahi soojenema 200⁰C peale.

Värsked kukeseened kuumutada pannil, kuni vedelik aurustub ning maitsestada soola ja pipraga. Talvel teen sügavkülmutatud kukeseentest- sulatan üles ja kuumutan läbi, maitsestan. Pane seened kõrvale. Prae hakitud sibulad pannil madalal kuumusel tükikese võiga klaasjaks. Lisa tükeldatud sink ja kukeseened. 

Näpi toasoe või 70 g riivitud juustu ja jahuga puruseks. Lisa vesi ja sega ühtlaseks. Suru tainas vormi põhjale ( soovi korral ka veidi servadele, minul ei ole). Torka põhi kahvliga auguliseks. Küpsetan põhja 10-15 minutit.

Klopi vispliga kausis lahti munad, lisa kohvikoor ja maitsesta. Siin sõltub soola kogus riivjuustu soolasusest! Kui juust on soolasem, siis panen vähem soola.

 Võta eelküpsetatud põhi ahjust ja  puista peale riivsai. Ei ole kohustuslik, aga usun, et riivsai imab veidi niiskust endasse ja põhi jääb kuivem. Kalla seenesegu põhjale. Puista peale ülejäänud (130 g) riivjuust. Kalla kõik üle munaseguga.

Küpseta 20-25 minutit,  kuni pirukas on pealt kuldne ja täidis hüübimud. Lase jahtuda. 

Kahekordse koguse tegin nelinurksesse vormi mõõtudega 27x38 cm.

  

Brownie

200 g võid
200 g tumedat šokolaadi
3 keskmist muna
200 g suhkrut
100 g jahu
0,5 tl meresoola
100 g kreeka pähkleid
1 tl vanillisuhkrut
kuivatatud jõhvikaid peotäis- mulle meeldib nii 😃

Kata 23x23 cm lahtikäiv koogivorm või ∅ 24 cm koogivorm küpsetuspaberiga ning pane ahi 170⁰C peale kuumenema. Haki kreeka pähklid väiksemaks. Kusjuures viimasel ajal ei ole ma koogi sisse enam pähkleid hakkinud (sööjate erisusi arvestades), vaid pannud enne ahju panekut peale terveid kreeka pähkleid. Tegelikult suisa pekaani pähkleid, need maitsevad mulle rohkem 😊

Sulata või ja šokolaad vesivannil. Vahusta munad ja suhkur miksriga vahule. Tegelikult olen kooki teinud ka nii, et pool kogust on tume šokolaad ja pool  midagi muud, siis panen suhkrut ka vähem. Maitse asi! Vala kaks segu kokku ning sega ühtlaseks. Lisa jahu, hakitud kreeka pähklid, kuivatatud jõhvikad ja vanillisuhkru. Sega kõik ühtlaseks massiks ja kalla tainas küpsetusvormi. Küpseta 30-35 minutit, kuni kook pealt kuiv tundub. 

NB! Õiged brownie`d on pealt veidi kuivanud ja pragunenud, seest aga veel niisked.

Serveerida soojalt jäätisega või jahtunult. 

KÜPSETAMISTE AJALUGU
19.02.2017

 

Banoffe kook

Mugandatud.

KOOSTISAINED
300 g Digestive küpsiseid
125 g võid
2 topsi Jaani karamellikreemi
100 g toorjuustu
2-3 küpset banaani
3 dl vahukoort
1-2 spl suhkrut
kaunistuseks soolapähkleid  või riivitud šokolaadi

Tõsta toorjuust ja karamellikreem külmikust välja.

Küpsised purustada peeneks. Sulatada või ja segada küpsisepuruga kokku. Suru mass ∅24 cm lahtikäiva koogivormi põhja ja veidi ka äärtesse. Pane põhi jahedasse (30 min).

Sega ettevaatlikult toorjuust ja karamellikreem. Koguseid võib maitse järgi muuta. Toorjuustuga segan, et maitse poleks liiga vänge ja püsiks ka paremini koos. Kata küpsisepõhi vähese kreemiga ja lao peale banaanide viilud. Tänu karamellikihile püsivad banaaniviilud ülejäänud kreemi määrimisel paremini paigal. Mina panen banaanid karamellikreemi alla, et maitsed seistes ühtlustuksid ja banaan ei muudaks värvi (ei tõmbu pruuniks). Banaanidele kalla peale ülejäänud kate. Pane külma.
 
Enne serveerimist vahusta vahukoore, see peaks jääma ilus kreemjas. Vahukoor maitsesta suhkruga, aga seda lisa maitse järgi- vahukoor ei tohi tulla liiga magus! Kata kook vahukoorega ja kaunista. Soolapähklid moodustavad koogiga imelise koosluse! Need võid veidi peenemaks hakkida ja serveerida eraldi kausis - kes soovib, see ise puistab pähkleid oma koogile.
 

Napoleoni kook (Nadja moodi)

Ainile.

Kes kunagi ei ütle ära ühest tükist napoleonist.

KIHID
250 g võid
250 g hapukoort
350 g jahu
1 tl meresoola

Sega kokku toasoe või, hapukoor, jahu ja sool. Pane tunniks külma.

KREEM
1 l piima
200 g võid
300 g suhkrut
4 spl jahu
4 muna
2 tl vanillisuhkrut
brändit/konjakit maitse järgi 😉

Pane potti 800 ml piima ja kuumuta (mitte keemiseni!). Lisa või. Eraldi kausis sega kokku ülejäänud piim, jahu, suhkur, munad ja vanillisuhkur. Mina segasin suhkruga kõigepealt jahu, siis munad ja lõpuks piima. Sega käsitsi ühtlaseks massiks. Saadud mass vala kuuma piima sisse, samal ajal kogu aeg segades. Keeda madalal kuumusel, kuni kreem muutub paksuks. Jahuta ja lisa brändi.

Kuni kreem jahtub, küpseta põhjad. Jaga tainas 8 osaks. Rulli ei õnnestunud, vormisin lihtsalt  sõrmedega igast osast umbes 26 cm ∅ ümmargune "latakas", mis on 1-2 mm paks. Küpseta iga kiht eraldi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 180⁰C juures ligikaudu 15 minutit ja jahuta. Kiht võiks jääda mitte hele, vaid pigem veidi pruunikas.

KOKKU LADUMINE
300 g kirsimoosi

Mina tegin lahtikäivasse koogivormi- nii ei nihku kihid paigast ja ka kreemi ei valgu välja.
Aseta esimene põhjakiht taldrikule ja kata kreemiga. Aseta selle peale järgmine põhjakiht  ja kata kreemiga. Järgmine kiht kata moosiga. Edasi jälle kata kreemiga. Kui oled ära kasutanud 7 põhjakihti, siis viimane tee sõrmede vahel pudiks ja puista kaunistuseks peale. 

Manhattani toorjuustukook

 Karelile.  

Toorjuustukookide spetsialistile 😉

PÕHI
130 g Digestive küpsiseid
75 g võid
(peotäis soolapähkleid)

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga (ja pähklitega). Suru küpsisepuru 22 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Mina tegin põhjata rõngasse. Osa võid küll sulas välja, aga põhi jäi ikkagi tugev. Pane külmkappi ootele.

Soojenda ahi 180 kraadini. Seni valmista täidis.

TÄIDIS
600 g toorjuustu
3 suurt muna
85-100g suhkrut (oleneb, kas mahla lisad)
1-2 tl vaniljesuhkrut
(1-2 tl laimimahla)

Sega kausis toorjuust kahvliga läbi.  Vahusta munad suhkrutega, lisa laimimahl. Munasegu lisa toorjuustule ja mikserda aeglasel käigul ühtlaseks. Esialgu võid suhkrut ja laimimahla pigem panna vähem. Nüüd maitse ja vajadusel maitsesta! Kalla segu koogivormi, küpsisepõhjale ja küpseta 35 minutit või kuni mass on enam-vähem hüübinud.
NB! Üle küpsetamine muudab sisu kohupiimaseks!

Lase koogil 20 minutit jahtuda. Samal ajal valmista kate ja soojenda ahi 230 kraadini.

KATE
300 g hapukoort
1 tl vaniljesuhkrut
50 g tuhksuhkrut
(sorts laimimahla)

Sega koostisained kokku ja vala ettevaatlikult veidi jahtunud koogile. Küpseta 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud.

Koogi kõrguseks tuli 4 cm.

Moskva saiakesed

Mõtted kogutud siit ja sealt.
Proovi SEDA järgmine kord!

Tainas

20 g pärmi
2 dl piima
1 dl suhkrut
0,5 tl soola (võibolla isegi rohkem, maitse!)
2 muna
100 g võid
jahu ligikaudu 500 g (tunde järgi!)
vahelerullimiseks 90 g võid
saiade määrimiseks 1 muna
vormimiseks jahu


Pärm lahustada leiges piimas, lisada suhkur ja sool ning lahtiklopitud munad. Hakata lisama jahu, kuni tainas on veel puulusikaga segatav. Lisada nüüd toasoe pehme või ning sõtkuda ja lisada järjest jahu, kuni tainas on elastne ja lööb käte küljest lahti. Tainas võiks jääda PIGEM PEHME kui liiga kõva. (Tainas peab jääma elastne ja algul sõtkudes ei ole midagi hullu, kui natuke isegi käte külge kleepub. Pärast tuleb lihtsalt rullimisel rohkem jahu kasutada. Märksa hullem on liiga kõva ning tuim tainas!) Jäta tainas sooja kohta 40-60 minutiks kerkima (kergita kahekordseks).
Samal ajal valmista kreem.

Kreem

2 spl jahu (väikese kuhjaga)
4,5 spl suhkrut

20 g sulatatud võid

2 muna

2 spl mannat (väikese kuhjaga)

3 dl piima

noaotsaga soola (maitse, vist rohkem!)

3/4 tl vanillisuhkrut

 Sega jahu, suhkur ja manna, lisa sulavõi ja lahtiklopitud munad ning sega ühtlaseks, sega juurde 1 dl piima ja kuumuta pidevalt segades 60 kraadini. Lisa segades ülejäänud keev piim  ning lisa sool ja vanillisuhkur. Kuumutada, kuni kreem pakseneb ja jahutada. NB! Kreem muutub ka jahtudes paksemaks.

Kui tainas on piisavalt kerkinud (kahekordseks), sõtkuda korralikult läbi, et õhumullid välja saaks.
Nüüd rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks ja kata 2/3 ulatuses pehme toasooja võiga. Seejärel voldi tainas kokku kolmeks nii, et ilma võita serv tõsta keskele ja teine serv sellele peale. Paki tainas toidukilesse ja aseta jahedasse, näiteks külmkappi. Jahutamise mõte on selles, et kihtidevaheline või taheneks ja ei voolaks vormimise ajal välja.

Tainas rullida õhukeseks (nelinurkseks) ja lõigata RUUTUDEKS. Igale ruudule panna diagonaalis täidist, tõsta kaks nurka keskele kokku ja vajutada sõrmega kinni. Asetada saiad ahjuplaadile, lasta kerkida 30 minutit, määrida lahtiklopitud munaga ning küpsetada 200 kraadi juures 10 - 15 minutit, kuni on pealt kenasti kuldsed.

Veidi jahtunud saiad pintseldada sulavõiga ja lõpuks sõeluda peale tuhksuhkrut.

Jäävein? Jäävein!

                                            Tõstan pokaali maitsvat rüübet oma alustatud blogi terviseks!

Mis on jäävein (kus ma elanud olen)? Vastus.

Külli ja Arvo Lokko jääveinide hingeeluga saab tutvuda siin.